Konjakki on rypäleviinistä tislattua brandyä, ja cognaciksi sitä saa nimittää vain Charenten ja Charente-Maritimen departementeissa tuotettuna. Raaka-aine on lähes aina Ugni Blanc, hapokas ja niukkasokerinen rypäle, josta saadaan ohutta pohjaviiniä. Viini tislataan kahdesti kuparisessa alambic charentais -pannussa, ja kirkas tisle kypsyy ranskalaisessa tammessa. Alue jakautuu kuuteen cru-alueeseen, jotka geologi Henri Coquand kartoitti 1860-luvulla ja vahvistettiin asetuksella 1938.
Kuusi cru-aluetta ja liidun osuus
Cru-jako perustuu maaperään. Grande Champagne on ydin: ohuen pintamaan alla on umpiliitu, johon juurten on pakko työntyä vettä etsiessään. Tisle on hienopiirteistä ja kypsyy hitaasti. Petite Champagne kiertää Grande Champagnea ja jakaa saman kalkkipitoisen geologian pienemmällä liitupitoisuudella. Borderies on cruista pienin, maaperä savea ja kalkkia, ja tyyli tunnetaan pähkinäisyydestään. Ulospäin siirryttäessä savi lisääntyy: Fins Bois, Bons Bois ja rannikon Bois Ordinaires antavat nopeammin kypsyviä tisleitä. Fine Champagne tarkoittaa Grande ja Petite Champagnen sekoitusta, jossa vähintään puolet on Grande Champagnea.
Mitä tältä sivulta löytyy
Valikoima on pieni ja painottuu yhteen taloon. Château Montifaud on Vallet'n suvun tila Petite Champagnen alueella: ensimmäiset kolme hehtaaria istutettiin 1837, ja tilaa hoitaa nyt kuudes sukupolvi. Mukana on tilan koko asteikko: VS, VSOP, Napoléon, XO, yksittäistynnyripullo sekä pitkään kypsytetyt L10 ja L50 Héritage Louis Vallet. Vuosikertapulloja on satovuosilta 2002, 2003 ja 2004; vuosikertakonjakki on harvinaista, sillä tynnyrit on pidettävä BNIC:n valvomassa sinetöidyssä kellarissa. Lisäksi hyllyllä on Grande Champagnen Pierre Ferrand 1840, Hennessy VS ja Davidoff VSOP sekä kaksi normandialaista Calvadosta eli omenatislettä. Muut väkevät alkoholijuomat, viski ja rommi ovat omilla sivuillaan, Ranskan viinit Ranska-osiossa.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä VS, VSOP ja XO tarkoittavat?
Ne kertovat sekoituksen nuorimman tisleen vähimmäisiän: VS kaksi vuotta, VSOP neljä, Napoléon kuusi ja XO kymmenen vuotta. Vuonna 2018 lisättiin XXO, jonka vähimmäisikä on 14 vuotta.
Mistä rypäleistä konjakki tislataan?
Yli 98 prosenttia tuotannosta on Ugni Blancia. Sallittuja ovat myös Folle Blanche ja Colombard, mutta niiden osuus on pieni.
Miten konjakki eroaa armanjakista?
Konjakki tislataan kahdesti pannutislaimella Charentessa. Armanjakki tulee Gascognesta ja tislataan tavallisesti kertatislauksella jatkuvatoimisessa alambic armagnacais -laitteessa.