Sauternes on makean valkoviinin mittapuu, ja sen syntytarina on riskialtis. Viileä Ciron laskee lämpimään Garonneen ja synnyttää syysaamuina sumun, jossa Botrytis cinerea eli jalohome pääsee rypäleisiin. Home rikkoo kuoren, vesi haihtuu ja sokeri sekä hapot tiivistyvät. Rypäleet poimitaan käsin useassa erässä, joskus rypäle kerrallaan, ja saanto on murto-osa kuivan valkoviinin sadosta. Siksi hyvä Sauternes ei ole halpaa, ja siksi se myös elää vuosikymmeniä.
Sémillon, Barsac ja vuoden 1855 luokitus
Sekoitteen selkäranka on Sémillon, joka antaa hunajaa, aprikoosia ja vahamaista rakennetta. Sauvignon Blanc tuo happoa ja sitrusta, Muscadelle kukkaisen vivahteen. Appellaation viisi kuntaa ovat Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac ja Fargues. Barsac saa käyttää myös omaa nimeään, ja sen viinit ovat tavallisesti kevyempiä ja hapokkaampia. Vuoden 1855 luokitus jakoi alueen kolmeen tasoon: Château d'Yquem yksin Premier Cru Supérieur -asemassa, yksitoista Premier Cru -tilaa ja viisitoista Deuxième Cru -tilaa. Sama luokitus ohjaa hinnoittelua vieläkin, samaan tapaan kuin Bordeaux'n punaviineissä.
Vanhat vuosikerrat valikoimassamme
Château d'Yquem on mukana laajasti: 0,375 litran pulloina, 1er Cru Supérieur -vuosikertoina 2000-luvulta ja Ex Château -erinä. Rieussec ja Suduiraut kattavat 2000-luvun parhaat vuodet, ja mukana ovat myös Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Bastor-Lamontagne ja Château d'Arche. Kellarin harvinaisuuksia ovat Château de Rayne-Vigneau 1945, Château Gilette Crème de Tête 1955 ja 1961, joka kypsyy yli kaksikymmentä vuotta betonitankissa ennen pullotusta, sekä Barsacin Climens 1999 ja Doisy-Daënen Extravagant 1990. Lisää kypsiä pulloja on vuosikertaviineissä ja Fine Wine -osiossa, ja muut makeat tyylit löytyvät jälkiruokaviineistä.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan Sauternes säilyy?
Luokitellut viinit kestävät helposti 30–50 vuotta ja parhaat vuosikerrat pidempään. Avattu pullo pysyy hyvänä jääkaapissa useita päiviä.
Minkä ruoan kanssa Sauternes toimii?
Klassikoita ovat sinihomejuusto, etenkin Roquefort, ja hanhenmaksa. Myös aprikoosi- ja mantelijälkiruoat sekä mausteinen aasialainen ruoka toimivat.
Missä lämpötilassa Sauternes tarjoillaan?
Noin 8–10 asteessa. Liian kylmänä makeus peittää aromit, liian lämpimänä viini tuntuu raskaalta.