Aligoté on ranskalainen valkoviinirypäle, joka tunnetaan erityisesti Burgundista, vaikka sitä viljellään myös muualla Ranskassa ja jonkin verran Euroopan ulkopuolella. Se on yleensä raikkaampi ja suoraviivaisempi kuin monet muut Burgundin valkoviinit, ja sen tyyli painottuu hapokkuuteen, sitruksisuuteen ja kevyisiin vihreän hedelmän sävyihin. Aligotéa pidetään usein hieman vähemmän tunnettuina serkkuna Chardonnaylle, mutta juuri sen eläväisyys tekee siitä kiinnostavan vaihtoehdon monille ruokapöydille.
Rypäleen historia ulottuu pitkälle Burgundin viiniperinteeseen. Aligoté on ollut osa alueen viljelyä vuosisatojen ajan, ja se on perinteisesti toiminut sekä itsenäisenä viininä että osana sekoituksia. Tunnetuin käyttötapa on varmasti kir, jossa Aligoté-viiniin lisätään cassis-likööriä. Tämä yhdistelmä on tehnyt rypäleestä monille tutun jo ennen kuin varsinaista rypäleen nimeä osataan yhdistää viiniin.
Tyyliltään Aligoté on yleensä kevyt- tai keskitäyteläinen, kuiva ja pirteän hapokas. Aromeissa voi olla vihreää omenaa, päärynää, sitruunaa, valkoisia kukkia ja joskus myös mineraalisuutta tai kevyttä yrttisyyttä. Nuorena nautittuna viini korostaa raikkautta, mutta joissakin laadukkaammissa versioissa voi löytyä myös enemmän rakennetta ja hienovaraista syvyyttä. Aligoté eroaa Chardonnaysta yleensä juuri keveämmän rungon ja terävämmän hapokkuuden kautta.
Aligoté sopii hyvin ruokiin, joissa tarvitaan raikasta vastapainoa rasvaisuudelle tai suolaisuudelle. Se toimii erityisen hyvin äyriäisten, ostereiden, vaalean kalan, salaattien, vuohenjuuston ja kevyiden kanaruokien kanssa. Myös kasvisruoat, joissa on sitrusta, yrttejä tai kevyt vinaigrette, pääsevät sen kanssa oikeuksiinsa. Lisäksi Aligoté on luonteva valinta aperitiiviksi tai tilanteisiin, joissa halutaan selkeä ja ryhdikäs valkoviini ilman raskasta tammea tai runsasta hedelmäisyyttä.
Vaikka Aligoté ei ole yhtä tunnettu kuin Burgundin kuuluisimmat viinityylit, se tarjoaa oman selkeän identiteettinsä: raikkaan, kuivakan ja ruokaystävällisen valkoviinin, jossa korostuvat viininviljelyn yksinkertaisemmat mutta usein erittäin tarkat aromit. Siksi se on kiinnostava vaihtoehto niille, jotka arvostavat hapokasta ja puhdaspiirteistä viinityyliä.