Vermutti on maustettu viini, ei tislattu juoma, vaikka se seisoo useimmiten baarihyllyssä. EU:n määritelmä on tarkka: pohjasta vähintään 75 prosenttia on viiniä, alkoholi asettuu 14,5 ja 22 tilavuusprosentin välille, ja maustamisessa on käytettävä maruna-suvun kasveja, käytännössä koiruohoa. Nimi tulee saksan sanasta Wermut, joka tarkoittaa juuri koiruohoa. Loput mausteet ovat tekijän valinta: kiniiniä, sitruksenkuorta, kanelia, vaniljaa, salviaa, katajaa ja kardemummaa. Väkevöinti nostaa alkoholin ja pitää maustetun viinin kasassa pidempään.
Torinon rosso, bianco ja ranskalainen kuiva tyyli
Torino on kategorian kotikaupunki. Antonio Benedetto Carpano myi siellä ensimmäistä kaupallista vermuttia vuonna 1786, ja Piemonte on edelleen tyylin keskus. Vermouth di Torino on ollut suojattu nimitys vuodesta 2017, ja Superiore-merkintä vaatii vähintään 17 prosentin alkoholin sekä piemontelaista viiniä. Rosso on tumma, mutta pohja on valkoviini: väri tulee karamellista eikä punaisista rypäleistä. Bianco on vaaleampi, kukkaisempi ja usein vaniljainen. Ranskassa Joseph Noilly kehitti kuivemman ja vuoristoyrttisemmän tulkinnan 1810-luvulla, ja Chambéryssä valmistus alkoi 1821. Kuiva tyyli on martinin peruskomponentti ginin rinnalla, rosso taas negronin ja Manhattanin.
Mitä valikoimastamme löytyy
Valikoima on pieni ja painottuu Torinoon. Distilleria Quaglian Berto on mukana sekä Rosso Superiorena että Bianco Superiorena, ja Cocchin Storico Vermouth di Torino tulee talosta, joka on tehnyt maustettuja viinejä Astissa 1890-luvulta lähtien. Saksasta ovat Belsazarin White Vermouth ja Dorst & Consortenin Merwut. Espanjasta löytyy Delgado Zuletan Goyesco Sanlúcar de Barramedasta, ja Italiasta lisäksi Tenuta Saianon Demos sekä Giuseppe Giustin vermutti. Kahdeksan pulloa ei kata koko kategoriaa, joten muut maustetut ja väkevät alkoholijuomat kannattaa katsoa omalta sivultaan.
Usein kysytyt kysymykset
Onko vermutti viiniä vai väkevä alkoholijuoma?
Se on maustettu ja väkevöity viini. Alkoholia on 14,5–22 tilavuusprosenttia, eli selvästi vähemmän kuin tislatuissa juomissa.
Kuinka kauan avattu pullo säilyy?
Vermutti on viiniä ja hapettuu. Suljettuna jääkaapissa maku pysyy kohtuullisena noin kuukauden, huoneenlämmössä aromit haipuvat parissa viikossa.
Mikä ero on rossolla ja biancolla?
Molemmat tehdään valkoviinipohjaan. Rosso on mausteisempi ja makeampi, bianco vaaleampi ja kevyempi. Kuivissa tyyleissä sokeria on vähiten.