Tequila on alkuperänimitys, ei tyylin kuvaus. Raaka-aineeksi kelpaa vain sininen agave, Agave tequilana Weber azul, ja tuotanto on rajattu Jaliscon osavaltioon sekä tiettyihin kuntiin Guanajuatossa, Michoacánissa, Nayaritissa ja Tamaulipasissa. Agaven sydän eli piña kypsennetään, murskataan, käytetään ja tislataan. Valvonnasta vastaa Consejo Regulador del Tequila, ja jokaisessa pullossa on NOM-numero, joka kertoo tislaamon. Numero paljastaa tislaamon myös silloin, kun tuotemerkki on tuntematon.
Los Altos ja Tequilan laakso
Jaliscolla on kaksi tuotantokeskusta, ja ne maistuvat erilaisilta. Los Altos idässä on korkealla, ja sen rautapitoinen punainen maa kasvattaa suuria, sokeripitoisia agaveja. Yleistäen tyyli on hedelmäisempi ja kukkaisempi. Laakso Tequilan kaupungin ympärillä on matalammalla, ja siellä tehty tequila on tavallisesti maanläheisempää, pippurisempaa ja yrttisempää. Tärkeimmät Los Altosin tequilakunnat ovat Arandas, Jesús María, Tepatitlán ja Atotonilco el Alto. Erot syntyvät myös tuotantotavasta: kivi- ja tiiliuunissa hitaasti kypsennetty agave antaa toisenlaisen tuloksen kuin nopea painekypsennys.
Mitä tältä sivulta löytyy
Valikoima on pieni, neljä tequilaa, ja molemmat talot ovat Los Altosista. G4 tulee El Pandillon tislaamosta, jota Felipe Camarena pyörittää perheensä kanssa. Agave kypsennetään kiviuunissa, tislaus tehdään kuparipannuissa ja laimennukseen käytetään sadeveden ja lähdeveden sekoitusta. Hyllyllä on G4 Blanco, tammessa kypsytetty G4 Reposado sekä G4 Blanco 108, joka on pullotettu tavallista korkeampaan vahvuuteen. Neljäs on Cazadores Blanco Arandasista. Kaikki neljä ovat kypsytysasteikon nuoresta päästä, eli añejoa tai extra añejoa tältä sivulta ei löydy. Muut tisleet ovat väkevien alkoholijuomien osiossa, ja lähikategorioita ovat rommi ja viski.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä 100 % agave tarkoittaa?
Kaikki sokeri on sinisestä agavesta. Niin kutsutussa mixto-tequilassa agavea on vähintään 51 prosenttia ja loppu voi olla muuta sokeria, eikä etiketissä silloin lue 100 % agave.
Mitä blanco, reposado ja añejo kertovat?
Kypsytysaikaa. Blanco on kypsyttämätön, reposado on tammessa vähintään kaksi kuukautta, añejo vähintään vuoden enintään 600 litran tynnyreissä ja extra añejo vähintään kolme vuotta.
Miten tequila ja mezcal eroavat?
Tequila tehdään vain sinisestä agavesta rajatulla alueella. Mezcalin alkuperänimitys kattaa useita osavaltioita ja monta agavelajia, ja agave kypsennetään usein maakuopassa, mistä tulee savuisuus.