Grüner Veltliner on Itävallan tunnetuin valkoviinirypäle ja yksi maan tärkeimmistä viinilajikkeista. Sitä viljellään erityisesti Ala-Itävallassa, missä ilmasto, Tonavan vaikutus ja monipuoliset maaperät antavat viineille niiden tunnistettavan luonteen. Lajike tunnetaan raikkaasta hapokkuudesta, valkopippurista muistuttavasta mausteisuudesta ja usein myös sitruksisesta, vihreän omenan ja päärynän sävyisestä hedelmäisyydestä.
Grüner Veltlineristä tehdään hyvin erilaisia tyylejä. Osa viineistä on kevyitä, kuivia ja helposti lähestyttäviä, kun taas parhaat alue- ja tarhaviinit voivat olla syviä, moniulotteisia ja pitkäikäisiä. Nuoremmissa viineissä korostuvat usein omenaisuus, lime, yrttisyys ja terhakka rakenne, kun taas kypsyneemmistä tai täyteläisemmistä versioista voi löytyä hunajaa, pähkinää, kivennäisyyttä ja pehmeämpää mausteisuutta. Myös makeampia ja myöhään poimittuja versioita valmistetaan, mutta suurin osa tunnetuista Grüner Veltlinereistä on kuivia.
Rypälelajikkeen historia ulottuu pitkälle Keski-Eurooppaan, ja se on ollut tärkeä osa itävaltalaista viinikulttuuria jo vuosisatojen ajan. Vaikka sitä on pidetty pitkään perinteisenä arkiviinin rypäleenä, sen maine on kasvanut huomattavasti, kun laadukkaiden tarha- ja alueviinien määrä on lisääntynyt. Nykyään Grüner Veltlineriä pidetään yhtenä Itävallan tunnistettavimmista viineistä ja lajikkeena, joka pystyy ilmaisemaan hyvin tarkasti kasvupaikan luonteen.
Grüner Veltliner erottuu monista muista valkoviineistä ennen kaikkea sen yhdistelmän vuoksi: se on samaan aikaan raikas, mausteinen ja usein hyvin ruokapöytään sopiva. Siinä on yleensä enemmän pippurista särmää ja rakenteellista otetta kuin monissa aromaattisissa valkoviinissä, mutta vähemmän trooppista hedelmäisyyttä kuin esimerkiksi Sauvignon Blancissa. Verrattuna Chardonnayhin se on usein kevyempi ja terävämpi, ellei viiniä ole kypsytetty tammen kanssa tai valmistettu täyteläisemmäksi tyyliin.
Ruoan kanssa Grüner Veltliner on erityisen monipuolinen. Sen hapokkuus ja mausteisuus toimivat hyvin kalan, äyriäisten, vaalean lihan, kanan ja kasvisruokien kanssa. Se sopii myös itämaisesti maustetuille ruoille, spargelleille, salaateille ja kevyesti paistetuille annoksille. Suolaisuus, yrttisyys ja valkopippurinen sävy tekevät siitä hyvän kumppanin monenlaisille aterioille, joissa tarvitaan viiniltä raikkautta ilman että se peittää ruoan makua.
Usein juuri tämä tasapaino tekee Grüner Veltlineristä niin arvostetun: se voi olla pelkistetyn helppo, mutta parhaimmillaan myös kerroksellinen, tarkka ja ikääntymiskykyinen valkoviini. Se tarjoaa hyvän vaihtoehdon silloin, kun hakee valkoviiniä, jossa on sekä eloisuutta että luonnetta.