Blanc de Blancs tarkoittaa samppanjaa, joka on tehty pelkästään valkoisista rypäleistä. Käytännössä se on aina 100 % Chardonnayta, vaikka appellaatio sallii myös Pinot Blancin, Pinot Gris'n, Arbanen ja Petit Meslier'n, joita on yhdessä alle puoli prosenttia alueen viinitarhoista. Ilman Pinot Noirin ja Meunier'n tuomaa lihaa tyyli on suora ja kapea: sitruunaa, vihreää omenaa, valkoisia kukkia ja liitumaista kuivuutta jälkimaussa. Juuri se ryhti tekee siitä pitkäikäisimmän samppanjatyylin.
Côte des Blancs ja liidun kylät
Tyylin sydän on Côte des Blancs, kapea itään kalteva rinne Épernayn eteläpuolella. Pintamaa on ohut ja belemniittiliitu tulee monin paikoin läpi, mikä pitää hapokkuuden korkealla ja tuo suolaisuutta. Grand Cru -kylät Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger ja Chouilly ovat Chardonnayn klassikkopaikkoja, ja Premier Cru -kylä Vertus antaa hieman pyöreämpää ja hedelmäisempää tyyliä. Kiinnostavin poikkeus on Ambonnay: kylä tunnetaan Pinot Noiristaan, mutta sinne 1940-luvulla istutettu Chardonnay antaa leveän ja hunajaisen viinin.
Valikoimamme Blanc de Blancs -pullot
Painopiste on pientuottajissa ja extra brut -tyylissä, eli matalassa dosagessa, joka jättää liidun paljaaksi. Mukana on Salonin Le Mesnil, talo joka tekee vain yhtä viiniä ja vain onnistuneista vuosista, Jacques Selossen Avizen cuvéet Substance ja Version Originale, Diebolt-Valloisin Fleur de Passion Cramantista, Larmandier-Bernier Vertus'stä sekä R.H. Coutier Ambonnaysta. Vanhinta päätä edustaa Jean Laurentin 1985 magnum. Lajikkeeseen pääsee laajemmin Chardonnay-valikoimassa, tyylivalintoihin samppanja-sivulla ja alueen kyliin Champagne-sivulla. Vastakohta on blanc de noirs, joka tehdään pelkistä tummista rypäleistä.
Usein kysytyt kysymykset
Onko Blanc de Blancs aina 100 % Chardonnayta?
Lähes aina. Muut valkoiset lajikkeet ovat sallittuja, mutta niitä on istutettu häviävän vähän, ja vain harva tuottaja käyttää niitä erikoiscuvéissaan.
Kuinka kauan Blanc de Blancs kehittyy?
Nuorena se on sitruksinen ja tiukka. Hyvä vuosikerta avautuu 8–15 vuodessa mantelin, hunajan ja paahtoleivän suuntaan, ja parhaat Grand Cru -pullot elävät yli 30 vuotta.
Mikä ruoka sopii Blanc de Blancsin kanssa?
Osterit, langustiini, sashimi ja tuore vuohenjuusto. Kypsemmät pullot kestävät myös paistetun kampasimpukan ja beurre blanc -kastikkeen.