Languedoc-Roussillon on yksi Etelä-Ranskan tunnetuimmista viinialueista, ja se ulottuu Välimeren rannalta sisämaan kukkuloille ja vuoristoalueiden reunoille asti. Alue on ollut viininviljelyn kannalta tärkeä jo antiikin ajoista lähtien, kun roomalaiset toivat ja vakiinnuttivat viiniköynnösten viljelyn alueelle. Pitkään Languedoc-Roussillon tunnettiin ennen kaikkea runsaiden määrien tuottajana, mutta viime vuosikymmeninä se on noussut myös laadukkaiden ja persoonallisten viinien alueeksi.
Alueen viineissä näkyvät voimakkaasti lämmin ilmasto, runsas auringonvalo ja monin paikoin kuivat olosuhteet, jotka antavat rypäleille kypsyyttä ja täyteläisyyttä. Maaperä vaihtelee suuresti hiekkaisista ja savisista tarhoista kalkkikiveen, liuskekiveen ja kivisiin rinteisiin, mikä lisää alueen viinien monimuotoisuutta. Languedoc-Roussillonissa tuotetaan sekä punaviinejä, valkoviinejä että roseeviinejä, ja lisäksi alue tunnetaan myös kuohuviineistä sekä luonnollisesti makeista viineistä.
Punaviineissä yleisiä rypälelajikkeita ovat muun muassa Grenache, Syrah, Mourvèdre ja Carignan, jotka tuottavat usein tummasävyn, mausteisia ja hedelmäisiä viinejä. Valkoviineissä tavataan esimerkiksi Grenache Blancia, Roussannea, Marsannea, Vermentinoa ja Picpoulia, joista syntyy raikkaita, aromaattisia ja usein mineraalisia viinejä. Alueen kuohuviineistä tunnetuimpia ovat Crémant de Limoux ja Blanquette de Limoux, joiden historia ulottuu hyvin varhaisiin kuohuviiniperinteisiin.
Languedoc-Roussillon eroaa monista muista Ranskan viinialueista vapaammalla ja laajemmalla tyylikirjollaan. Siinä missä esimerkiksi Bordeaux ja Bourgogne rakentuvat vahvasti tiukasti rajattujen alueiden ja perinteisten lajikekombinaatioiden varaan, Languedoc-Roussillonissa monia viinejä tehdään erilaisista rypäleistä ja tyyleistä, usein terroiria korostaen. Alue tarjoaa sekä rustiikkisempia että hyvin hienostuneita viinejä, ja juuri tämä vaihtelu tekee siitä kiinnostavan viinialueen.
Ruokapöydässä Languedoc-Roussillonin viinit ovat usein monikäyttöisiä. Täyteläiset punaviinit sopivat hyvin lampaan, grillatun lihan, pataruokien ja yrttisten välimerellisten ruokien kanssa. Raikkaat valkoviinit toimivat erityisen hyvin kalan, äyriäisten, salaattien ja vuohijuuston kanssa, kun taas roseeviinit ovat luontevia kumppaneita kevyemmille kala- ja kasvisruoille sekä tapaksille. Makeammat viinit puolestaan sopivat esimerkiksi hedelmäisten jälkiruokien tai voimakkaiden juustojen seuraan.
Nykyisin Languedoc-Roussillon tunnetaan alueena, jossa perinteet ja moderni viininteko kohtaavat. Se on viinialue, jossa voi löytää sekä arkisempia että hyvin kunnianhimoisia viinejä, mutta yhteistä niille on usein eteläranskalainen lämpö, kypsyys ja selkeä ruokapöytäystävällisyys.