Priorat on yksi Espanjan arvostetuimmista viinialueista ja tunnetaan etenkin intensiivisistä, rakenteikkaista punaviineistään. Alue sijaitsee Kataloniassa, melko karussa ja vuoristoisessa maastossa, jossa köyhä liuskekivimaa, niin kutsuttu llicorella, pakottaa köynnökset kasvamaan syvälle maahan. Tämä antaa viineille usein voimakkaan mineraalisen sävyn, tiiviin rakenteen ja pitkän säilytyspotentiaalin.
Prioratin viiniperinne on vanha, ja alueen nimi juontaa juurensa keskiaikaan, jolloin karthausilaisluostari vaikutti paikalliseen viljelyyn. Varsinainen moderni nousu alkoi kuitenkin 1900-luvun loppupuolella, kun alueen laatua alettiin kehittää määrätietoisesti. Nykyään Priorat kuuluu Espanjan arvostetuimpiin alkuperäalueisiin ja on saanut DOCa-luokituksen, jonka jakaa vain harva espanjalainen viinialue.
Alueen tunnetuimmat rypäleet ovat garnacha ja cariñena, joista tehdään monia Prioratin tunnusomaisia viinejä. Garnacha tuo kypsää punaista ja tummaa hedelmää, kun taas cariñena antaa ryhtiä, hapokkuutta ja tanniinirakennetta. Näiden lisäksi käytetään jonkin verran kansainvälisiä lajikkeita, kuten cabernet sauvignonia, merlot’ta ja syrah’ta, jotka täydentävät viinien rakennetta ja syvyyttä. Prioratista löytyy sekä yksittäisten tarhojen viinejä että sekoitteita, ja tyyli voi vaihdella hieman tuottajan mukaan, mutta yhteistä on yleensä konsentroitunut ja moniulotteinen luonne.
Toisin kuin monet kevyemmät ja hedelmäpainotteisemmat punaviinialueet, Priorat tunnetaan täyteläisyydestä, tummasävystä ja usein myös suuresta alkoholipitoisuudesta sekä jämäkästä tanniinirakenteesta. Viinit ovat harvoin kepeitä, vaan enemmänkin syviä ja kerroksellisia. Juuri tämä tekee niistä kiinnostavia erityisesti silloin, kun etsii ruokaviiniä, jossa on tarpeeksi voimaa kestämään runsaita ja mausteisia makuja.
Prioratin punaviinit sopivat hyvin esimerkiksi grillatulle naudalle, lammasruoille, riistalle, pitkään haudutetuille lihapadoille ja voimakkaille juustoille. Myös mediterranialainen keittiö, jossa on yrttejä, paahteisuutta ja savuisuutta, toimii usein hyvin. Parhaimmillaan Priorat saa rinnalleen ruoan, jossa on rakennetta ja syvyyttä saman verran kuin itse viinissä.
Vaikka Priorat yhdistetään ennen kaikkea punaviineihin, alueelta tehdään myös pieniä määriä valko- ja makeita viinejä. Ne ovat kuitenkin harvinaisempia ja yleensä vähemmän tunnettuja kuin alueen punaiset. Siksi Priorat on useimmille ennen kaikkea laatupunaviinien alue, jossa maaperä, ilmasto ja historia näkyvät erityisen selvästi lasissa.