Jälkiruokaviini ei ole yksi tyyli vaan neljä eri tapaa saada sokeria pulloon. Ero kuuluu lasissa heti: Moscato d'Asti on kevyt ja kuplaileva, Sauternes tiivis ja hunajainen, Vin Santo pähkinäinen ja tarkoituksella hieman hapettunut. Valikoimamme painottuu kahteen klassikkoon, Bordeaux'n jalohomeviineihin ja Saksan Prädikat-Rieslingeihin, mutta mukana on myös italialaisia kuivattujen rypäleiden viinejä ja unkarilaista Tokajia. Yksi sääntö kannattaa muistaa: viinin pitää olla makeampi kuin jälkiruoka, muuten se maistuu ohuelta.
Neljä reittiä makeuteen
Myöhäinen sadonkorjuu jättää rypäleisiin sokeria luonnostaan, ja siitä syntyvät Alsacen Vendanges Tardives sekä Saksan Spätlese ja Auslese. Jalohome eli botrytis cinerea kuivattaa rypäleen jo köynnöksessä ja tiivistää maun: näin tehdään Sauternes, Tokaji Aszú ja Antinorin Muffato della Sala. Kolmas tapa on kuivattaa rypäleet sadonkorjuun jälkeen, mistä tulevat Toscanan Vin Santo ja Veneton Recioto. Neljäs on väkevöinti, jossa käyminen pysäytetään viinaspiritillä, kuten portviinissä ja Pedro Ximénez -sherryssä. Makeusasteet eroavat rajusti: Tokaji Aszú -viinissä sokeria on vähintään 120 grammaa litrassa, kun taas Moscato d'Asti jää selvästi kevyemmäksi ja sen alkoholi on vain viiden prosentin luokkaa.
Mitä valikoimassamme on
Sauternes on suurin lohko: Château d'Yquem useilta vuosikerroilta sekä Rieussec, Suduiraut, Clos Haut-Peyraguey ja Château d'Arche. Saksan makeat Rieslingit tulevat Moselista ja Saarista, esimerkiksi Markus Molitorin Auslese- ja Beerenauslese-pullot ja Joh. Jos. Prümin Wehlener Sonnenuhr. Unkarista on Carpinuksen Tokaji Aszú 5 ja 6 puttonyos. Italiasta löytyvät Avignonesin, Fontodin ja San Giusto a Rentennanon Vin Santot, Recioto della Valpolicella, Recioto di Soave sekä Muscat-pohjainen Moscato d'Asti. Jurasta on Arbois'n Vin de Paille ja Toscanasta passito-tyylejä.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kylmänä jälkiruokaviini tarjoillaan?
Sauternes ja Tokaji 10–12 asteessa, kevyt Moscato d'Asti 6–8 asteessa ja portviini 15–18 asteessa. Liian lämpimänä sokeri tuntuu tahmealta.
Mikä sopii sinihomejuustolle?
Sauternes tai Tokaji Aszú. Suolaisuus ja makeus tasapainottavat toisensa, ja jalohomeen hunaja kestää juuston voimakkuuden.
Kuinka kauan avattu pullo säilyy?
Makea viini pysyy jääkaapissa korkitettuna hyvänä reilun viikon ja väkevöity useita kuukausia. Sokeri ja alkoholi hidastavat hapettumista.