Tokaj on yksi maailman ensimmäisistä luokitelluista viinialueista: sen tarhat asetettiin paremmuusjärjestykseen jo 1730-luvulla. Alue on Unkarin koillisnurkassa, ja Bodrogin ja Tiszan syksyiset sumut saavat jalohomeen tarttumaan rypäleisiin. Päälajike on Furmint, jonka poikkeuksellinen hapokkuus kantaa suuria sokerimääriä ilman että viini menee tunkkaiseksi. Seuralaisina ovat Hárslevelű, joka tuo hunajaa ja lehmuksenkukkaa, ja pieninä osuuksina Sárga Muskotály. Nykyään noin seitsemän pulloa kymmenestä on kuivia, mikä on nopea muutos alueelle, joka tunnettiin pelkistä makeista viineistä.
Aszú, puttonyos ja szamorodni
Aszú tehdään jalohomeen kuivattamista marjoista, jotka poimitaan yksitellen useassa läpikäynnissä. Marjat liotetaan perusviinissä tai rypälemehussa, minkä jälkeen viini käy ja kypsyy tammessa vuosia. Puttonyos-luku kertoi alun perin, montako 25-kiloista puttony-koria aszú-marjoja käytettiin astiaa kohti. Vuoden 2013 sadosta alkaen 3 ja 4 puttonyos poistuivat: aszú vaatii nyt vähintään 120 g/l jäännössokeria ja 6 puttonyos vähintään 150 g/l. Szamorodni tarkoittaa, että terttu poimittiin sellaisenaan aszú-marjoineen, ja se voi olla makea (édes) tai kuiva. Kategorian huippu on Eszencia, jossa sokeria on yli 450 g/l ja alkoholia harvoin yli kuusi prosenttia.
Mitä valikoimastamme löytyy
Valikoima on pieni mutta kattaa tyyliportaat. Makean pään ytimenä ovat Carpinuksen Aszú 5 ja 6 puttonyos, Monyokin ja Grand Tokajin 6 puttonyos sekä Fülekyn 2007, kaikki perinteisessä 0,5 litran pullossa. Välimuotoina löytyvät szamorodni ja late harvest, jotka ovat kevyempi tapa tutustua tyyliin. Kuivalla puolella ovat Carpinuksen Furmint Lapis ja Attila Homonnan Határi, yli satavuotiaista köynnöksistä riolittimaalla Tolcsvan lähellä. Homonna oli mukana käynnistämässä koko kuivaa aaltoa 2000-luvun alussa.
Usein kysytyt kysymykset
Onko Tokaji aina makeaa?
Ei. Aszú ja édes szamorodni ovat makeita, mutta suurin osa alueen nykytuotannosta on kuivaa Furmintia: hapokasta, savuista ja mineraalista valkoviiniä.
Kuinka kauan Tokaji aszú säilyy?
Sokeri ja korkea hapokkuus tekevät siitä hyvin pitkäikäistä. Hyvä aszú kestää 20–50 vuotta, ja avattu pullo säilyy jääkaapissa pari viikkoa.
Minkä kanssa aszú tarjoillaan?
Foie gras, sinihomejuusto ja hedelmäiset jälkiruoat. Tarjoile viileänä, 8–10 °C, pieninä annoksina.