Prosecco on maailman myydyin kuohuviini, mutta suurin osa siitä ei kerro, mihin laji todella pystyy. Ero syntyy paikasta. Laakson tasaisilta pelloilta tulee Prosecco DOC, jyrkiltä rinteiltä Coneglianon ja Valdobbiadenen välistä Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, joka sai DOCG-arvon 2009. Rypäle on Glera, jonka osuuden on oltava vähintään 85 prosenttia, ja se antaa vihreää omenaa, päärynää, valkoista kukkaa ja mantelisen jälkimaun.
Brut, Extra Dry vai Dry? Makeusasteet auki
Nimet hämäävät, sillä Extra Dry ei ole kuivempi kuin Brut vaan makeampi. Brutissa sokeria on 0–12 grammaa litrassa, Extra Dryssä 12–17 ja Dryssä 17–32. Kuivimmat ovat Extra Brut, alle 6 grammaa, ja Brut Nature, alle 3. Extra Dry on Valdobbiadenen perinteinen tyyli, ja sen pyöreys tasapainottaa Gleran korkeaa happoa. Jos haet kuivaa aperitiivia tai ruokajuomaa, ota Brut. Frizzante tarkoittaa kevyemmin kuplivaa viiniä, Spumante täyttä kuohuviinipainetta.
Rive, Cartizze ja meidän valikoimamme
Painopiste on rinneviineissä. Rive-merkintä kertoo yhdestä kylästä tai rinteestä, käsin poimituista rypäleistä ja vuosikerrasta: mukana on Rive di Ogliano, Rive di Soligo ja Rive di Refrontolo. Cartizze on alueen huippukohta, noin 108 hehtaaria Valdobbiadenen jyrkimmillä kummuilla. Taloista löytyvät Ruggeri, Nino Franco, Bisol 1542, Bortolomiol, Santa Margherita ja Biancavigna, ja Asolon DOCG:stä Case Paolin, jolta on myös sameana pullossa käynyt Col Fondo. Prosecco Rosé yhdistää Gleraan 10–15 prosenttia Pinot Neroa ja on aina vuosikertaviini. Vertaa Franciacortaan, selaa muita Spumante-viinejä tai koko kuohuviinivalikoimaa sekä Veneton viinejä.
Usein kysytyt kysymykset
Onko Extra Dry kuivempi kuin Brut?
Ei, päinvastoin. Brut on kuivempi, ja Extra Dryssä on 12–17 grammaa sokeria litrassa eli selvästi enemmän.
Miksi Prosecco ei maistu samppanjalta?
Prosecco kuohutetaan tankissa muutamassa viikossa, samppanja pullossa vuosien ajan. Tankki säilyttää Gleran hedelmän, pullo tuo leipäisyyttä ja hiivan makua.
Kuinka kauan Proseccoa voi säilyttää?
Juo mieluiten vuoden tai kahden sisällä pullotuksesta. Rive- ja Cartizze-viinit kehittyvät hieman pidempään, mutta tuoreus on tässä lajissa koko idea.
Minkä ruoan kanssa Prosecco toimii?
Prosciutto, friteeratut alkupalat, katkaravut ja vaalea kala. Extra Dry ja Dry sopivat mausteiseen aasialaiseen ruokaan ja hedelmäisiin jälkiruokiin.