Prosecco on italialainen kuohuviini, joka tunnetaan raikkaasta hedelmäisyydestään, kevyestä tyylistään ja helposti lähestyttävästä luonteestaan. Se valmistetaan pääasiassa Glera-rypäleestä, ja sen koti on Koillis-Italiassa, erityisesti Veneton ja Friulin alueilla. Prosecco on monelle tuttu arjen juhlistaja, mutta sen taustalla on pitkä viiniperinne ja selkeä alueellinen identiteetti.
Prosecco eroaa monista muista kuohuviineistä ennen kaikkea valmistusmenetelmänsä vuoksi. Usein sen kuplat syntyvät säiliöissä tapahtuvassa jälkikäymisessä, mikä korostaa viinin puhtaita, hedelmäisiä aromeja ja pitää tyylin yleensä kevyempänä kuin esimerkiksi samppanjalla. Maku on usein päärynäinen, omenainen, kukkainen ja joskus hieman sitruksinen. Tyylissä voi olla myös kuivemman ja makeamman puolen vaihtelua, joten samaan nimitykseen mahtuu useita eri ilmaisutapoja.
Proseccosta puhuttaessa törmää usein termeihin kuten Frizzante ja Spumante. Frizzante on kevyemmin kupliva, kun taas Spumante on runsaammin kupliva ja yleensä se tyyli, jota useimmin ajatellaan proseccona. Lisäksi laadukkaimmat ja tarkimmin määritellyt alueet ovat Prosecco DOC ja Prosecco Superiore DOCG, joista jälkimmäinen tulee tarkemmin rajatuilta rinteiltä muun muassa Conegliano-Valdobbiadenen alueelta. Näillä alueilla rypäleet ja viljelyolosuhteet vaikuttavat selvästi viinin tyyliin ja vivahteikkuuteen.
Historiallisesti prosecco on kehittynyt paikallisesta pohjoisitalialaisesta kuohuviinistä kansainvälisesti tunnetuksi tyyliksi, mutta sen juuret ovat yhä vahvasti alueessa ja sen viiniperinteessä. Nimen taustalla on pitkään elänyt viininkulttuuri, ja vuosien varrella proseccosta on tullut oma tunnistettava kategoriansa, ei vain yksi kuohuviini muiden joukossa. Nykyisin sen nimitys on myös tarkasti suojattu, mikä kertoo alueen merkityksestä ja siitä, miten vahvasti tuote liittyy alkuperäänsä.
Ruokapöydässä prosecco on monikäyttöinen. Se sopii hyvin alkupaloille, suolaisille naposteltaville, äyriäisille, kevyille salaateille ja vaaleille kaloille. Sen hedelmäisyys toimii myös hyvin pehmeiden juustojen ja aasialaistyyppisten, hieman mausteisten ruokien kanssa. Makeammat versiot puolestaan voivat sopia hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Parhaimmillaan prosecco on viini, joka tuo annoksiin raikkautta ilman, että se peittää makuja alleen.
Palvelulämpötilaltaan prosecco toimii yleensä parhaiten hyvin viilennettynä, jolloin sen kuplat ja aromaattisuus pääsevät oikeuksiinsa. Sen tyyli tekee siitä helposti lähestyttävän valinnan tilanteisiin, joissa halutaan jotain eloisaa, kevyttä ja selkeästi hedelmäistä. Samalla se tarjoaa kiinnostavan näkymän italialaiseen kuohuviiniperinteeseen, jossa alue, rypälelajike ja valmistustapa näkyvät lopputuloksessa selvästi.