Spumante on Italian virallinen termi täyskuohuviinille: pullossa on vähintään kolme ilmakehän painetta, kun kevyemmin kupliva frizzante jää selvästi sen alle. Käytännössä sana johdattaa kaiken sen italialaisen kuplan luo, joka ei ole Proseccoa eikä Franciacortaa. Juuri siitä tämä valikoima koostuu: pullossa kuohutetuista viineistä eri puolilta maata, paikallisista rypäleistä ja usein hyvin pienistä eristä.
Metodo classico vai tankki?
Metodo classicossa toinen käyminen ja sakkakypsytys tapahtuvat samassa pullossa, jossa viini myydään. Se tuo lasiin leipäisyyttä, hasselpähkinää ja tiheän, hienojakoisen kuplan. Tankkimenetelmän kehitti italialainen Federico Martinotti vuonna 1895, ja koska se säilyttää aromaattisten rypäleiden hedelmän paremmin, se on Glera- ja Moscato-viinien valinta. Annostelutermit ovat samat kuin muualla kuohuviinimaailmassa: kuivimmat ovat Dosaggio Zero ja Brut Nature, sitten Extra Brut, Brut, Extra Dry ja makein Dry.
Mitä valikoimastamme löytyy
Valtaosa on metodo classico -viinejä, ja kiinnostavinta on rypälekirjo. Friulista tulee Ribolla Giallaa Zorzettigiltä ja Valpaneralta, Etnalta Planetan Carricante, Sardiniasta Sella & Moscan Torbato, Piemontesta Orsolanin Erbalucesta tehty Caluso ja Bruno Giacosan Extra Brut, Emiliasta Cantina della Voltan pullossa kuohutettu Lambrusco. Liguriasta on Bissonin Abissi, joka kypsyy 36 kuukautta noin 60 metrin syvyydessä Portofinon edustalla. Makeaa puolta edustavat Contratton Asti Spumante De Miranda ja Recioto della Valpolicella Spumante. Dosaggio Zero -tyylejä ja magnum-pulloja on useita. Selaa myös Proseccoa, Franciacortaa, koko kuohuviinivalikoimaa sekä Friulin ja Italian viinejä.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä Spumante tarkoittaa?
Se tarkoittaa täyskuohuviiniä, jossa painetta on vähintään kolme ilmakehää. Frizzante kuplii kevyemmin ja tranquillo tarkoittaa hiljaista viiniä.
Onko Spumante makeaa?
Ei automaattisesti. Sana kertoo vain kuplasta, ja makeusaste näkyy etiketissä erikseen. Valikoimamme painottuu kuiviin Brut- ja Dosaggio Zero -tyyleihin.
Miten Spumante eroaa Proseccosta?
Prosecco on yksi spumante, joka tehdään Glerasta tankissa. Muut italialaiset spumantet käyttävät kymmeniä eri rypäleitä, ja moni niistä kuohutetaan pullossa.
Missä lämpötilassa Spumante tarjoillaan?
Kuivat tyylit 6–8 asteessa ja pitkään sakan päällä kypsyneet metodo classico -viinit 8–10 asteessa. Makea Asti maistuu parhaalta hyvin viileänä, 5–7 asteessa.