Alkoholiton viini alkaa oikeana viininä. Rypäleet poimitaan, mehu käy normaalisti, ja alkoholi poistetaan vasta valmiista viinistä. EU:ssa juomaa saa kutsua alkoholittomaksi, kun alkoholia on enintään 0,5 tilavuusprosenttia. Jos sitä jää enemmän, kyse on osittain alkoholittomasta viinistä. Juuri tästä syystä hyvä alkoholiton viini maistuu viiniltä eikä mehulta: hapot, hedelmä ja rypälelajikkeen luonne syntyvät oikeassa käymisessä.
Miten alkoholi poistetaan viinistä
Käytössä on kolme menetelmää. Tyhjiötislauksessa paine lasketaan niin alas, että alkoholi haihtuu jo noin 30 asteessa eikä viini kärsi kuumuudesta. Käänteisosmoosissa viini pumpataan kalvon läpi, joka päästää vettä ja alkoholia mutta pidättää värin, hapot ja aromit. Alkoholi tislataan erilleen ja vesi palautetaan viiniin. Pyörivässä kartiokolonnissa viini ajetaan kahdesti: ensin viileänä, jolloin aromiyhdisteet otetaan talteen, sitten kuumempana, jolloin alkoholi lähtee, ja lopuksi talteen otetut aromit palautetaan viiniin. Kaikissa tavoite on sama, eli hukata mahdollisimman vähän tuoksua.
Mitä valikoimastamme löytyy
Alkoholi kantaa viinissä makeutta, tuoksua ja suutuntumaa, joten sen poistaminen keventää runkoa. Siksi moni alkoholiton viini on aavistuksen makeampi kuin esikuvansa: pieni jäännössokeri korvaa kadonnutta täyteläisyyttä, ja kupla tuo ryhtiä tilalle. Valikoimamme painottuu samasta syystä kuohuviineihin ja aromaattisiin valkoisiin. Tunnetuin nimi on Rheingaun Johannes Leitzin Eins Zwei Zero sekä valkoisena että roseena. Saksasta tulevat myös Haardt Hillsin Pfalz-viinit, joissa on Rieslingiä ja Chardonnayta, ja Zähringerin Schaumwein Zero. Mukana on lisäksi pari rypälepohjaista juomaa, jotka eivät ole alkoholista vapautettua viiniä vaan verjus-infuusioita ja rypälemehua.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon alkoholittomassa viinissä on alkoholia?
Enintään 0,5 tilavuusprosenttia, ja monessa pullossa selvästi vähemmän. Täysin nollaan pääsevät vain harvat tuotteet, joten pakkausmerkintä kannattaa tarkistaa.
Miksi alkoholiton viini maistuu kevyemmältä?
Alkoholi tuo viiniin painoa ja kantaa aromeja. Kun se poistetaan, viini on suorempi ja hapokkaampi ja jälkimaku jää lyhyemmäksi.
Miten alkoholiton viini tarjoillaan?
Kylmänä, noin 6–8 °C, jolloin raikkaus korostuu. Avattu pullo kannattaa juoda 2–3 päivässä, sillä ilman alkoholia se hapettuu nopeasti.