Alkoholiton viini on viini, josta alkoholi on poistettu tai jonka alkoholipitoisuus on tehty hyvin pieneksi valmistuksen loppuvaiheessa. Se tarjoaa monille mahdollisuuden nauttia viinin tyylistä, aromista ja ruokaparinasta ilman alkoholin vaikutuksia. Maku muistuttaa usein alkuperäistä viiniä, mutta rakenne on yleensä kevyempi ja joskus hieman makeampi, koska alkoholi tuo viiniin täyteläisyyttä ja tasapainoa.
Alkoholittomia viinejä valmistetaan lähes kaikista viinityyleistä. Niitä löytyy valko-, rosé- ja punaviinien lisäksi myös kuohuviinien muodossa. Eroja syntyy erityisesti rypälelajikkeesta, valmistustavasta ja siitä, millä menetelmällä alkoholi poistetaan. Yleisimmät menetelmät ovat tyhjiötislaus, käänteisosmoosi ja pyörivä kartiotislaus, joilla pyritään säilyttämään mahdollisimman paljon viinin alkuperäisiä aromeja.
Alkoholittoman viinin historia liittyy laajemmin kiinnostukseen vaihtoehtoisiin juomatapoihin ja hyvinvointiin. Vaikka alkoholittomia viinijuomia on ollut olemassa jo pitkään, niiden laatu on parantunut selvästi viime vuosikymmeninä. Aiemmin juomat saattoivat tuntua raskailta tai yksinkertaisilta, mutta nykyään valmistusmenetelmät mahdollistavat huomattavasti hienovaraisemman makumaailman.
Alkoholiton viini eroaa muista alkoholittomista juomista siinä, että sen lähtökohta on oikea viini. Siksi siinä voi olla samoja piirteitä kuin tavallisessa viinissä: hapokkuutta, hedelmäisyyttä, tanniinisuutta ja terroirin vaikutusta. Toisaalta alkoholin puuttuminen vaikuttaa suutuntumaan, joten juoma on usein hieman kevyempi ja suorempi kuin perinteinen viini.
Ruokapöydässä alkoholiton viini toimii monipuolisesti. Valkoiset ja kuohuviinityylit sopivat usein kalaan, äyriäisiin, salaatteihin, vaaleaan lihaan ja mietoihin juustoihin. Punaiset alkoholittomat viinit käyvät paremmin esimerkiksi uuniruokien, kasvisruokien, pastan ja grillattujen makujen seuraksi. Rosé taas istuu hyvin kesäisiin ruokiin, tapaksiin ja kevyisiin alkupaloihin. Makeahkot tai hedelmäiset vaihtoehdot sopivat myös jälkiruokien kanssa.
Valintaan vaikuttaa paljon se, millaista viiniltä odottaa. Jos hakee raikasta ja kevyttä kokonaisuutta, kuiva valkoviini tai kuohuviini on usein toimiva vaihtoehto. Jos taas kaipaa enemmän rakennetta, tanniinisuutta ja tummempaa hedelmäisyyttä, punaviinityylinen alkoholiton viini voi olla parempi. Olennaista on muistaa, että alkoholittomassa viinissä tasapaino syntyy usein hapokkuuden, hedelmän ja suutuntuman yhdistelmästä.