Punaviini on valikoimamme suurin osasto, ja tyylihaitari on leveä: samalla sivulla on kevyttä Pinot Noiria ja Amaronen kuivatuista rypäleistä puristettuja väkeviä pulloja. Väri, tanniinit ja suuri osa aromeista tulevat kuorista, joten sama rypäle antaa eri tuloksen sen mukaan kuinka pitkään mehu makaa kuorien kanssa. Valinta on usein helpompi tehdä painon kuin rypäleen perusteella: kysy ensin haluatko lasiin raikkautta vai voimaa. Painotuksemme on eurooppalainen ja erityisen syvä Toscanassa.
Kevyt, keskitäyteläinen vai täyteläinen?
Kevyimmässä päässä ovat Pinot Noir ja Valpolicellan Corvina: vaaleaa väriä, kirsikkaa ja vähän tanniinia. Keskiryhmässä Toscanan Sangiovese tuo kirpeän hapon ja nahkaisen pohjan, kun taas Rioja pyöristää tyylin vaniljaisemmaksi. Täyteläisimpiä ovat Bordeaux'n Cabernet-vetoiset sekoitteet, Piemonten Barolo ja Rhône'in Syrah, jotka kaipaavat rinnalleen rasvaista ruokaa. Amarone on oma lukunsa: Corvina ja Rondinella kuivatetaan noin neljä kuukautta ennen käymistä, mikä tekee viinistä väkevän ja rusinaisen.
Kypsät vuosikerrat ovat valikoimamme selkäranka
Iso osa punaviineistämme on vanhempaa kuin mihin kaupan hyllyllä törmää. Toscanasta löytyy Chianti Classico Riservoja ja Brunelloja 1980-luvulta alkaen, mukana Fontodi, Volpaia, San Giusto a Rentennano ja Antinorin Badia a Passignano. Brunello on sataprosenttista Sangiovesea ja kypsyy sääntöjen mukaan vähintään viisi vuotta ennen julkaisua, Riserva kuusi, joten näissä pulloissa nahka ja kuivattu kirsikka ovat jo paikallaan. Vanhempia satoja kannattaa selata myös vuosikertaviinien kautta.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä tanniini tekee punaviinille?
Tanniini tuntuu suussa kuivattavana jämäkkyytenä ja antaa viinille rungon sekä kypsymiskyvyn. Se pehmenee vuosien kuluessa ja sitoo rasvaa, minkä takia tanniininen viini toimii pihvin kanssa.
Pitääkö punaviini dekantoida?
Nuori tanniininen viini hyötyy tunnista karahvissa. Vanha pullo siirretään karahviin lähinnä sakan takia, eikä yli 20 vuotta vanhaa viiniä kannata ilmastaa pitkään, sillä se voi hiipua nopeasti.
Missä lämpötilassa punaviini tarjoillaan?
Täyteläiset 16–18 astetta ja kevyet 14–16 astetta. Lämpimässä huoneessa pullo kannattaa käydä jääkaapissa noin 20 minuuttia, koska lasissa lämpötila nousee nopeasti.