Blanc de Noirs on samppanjaa, joka tehdään pelkästään tummista rypäleistä, käytännössä Pinot Noirista ja Meunier'stä tai niiden sekoituksesta. Puristus on nopea ja hellä, joten mehu erottuu kuorista ennen kuin väri lähtee liikkeelle, ja pullossa on vaalea viini punaisista lajikkeista. Lasissa tyyli on leveämpi ja pyöreämpi kuin Chardonnay-pohjaisissa samppanjoissa: kypsää omenaa, punaherukkaa, mansikkaa ja usein lähes punaviinimäistä rakennetta. Tämä on se samppanjatyyli, joka kestää ruokapöydän parhaiten.
Ambonnay, Aÿ, Bouzy ja Côte des Bar
Pinot Noirin klassiset kylät ovat Montagne de Reimsin itäreunalla: Ambonnay, Bouzy, Verzenay ja Mailly, ja Marne-joen varrella Aÿ. Liidun päällä oleva raskaampi maa antaa viineille voimaa ja pitkän kypsymiskaaren. Vallée de la Marnessa Meunier on kotonaan ja tuo pehmeän, hedelmäisen ja aikaisin avautuvan tyylin. Eteläisessä Côte des Barissa maaperä on kimmeridge-savikalkkia, ja Les Riceys'n ja Courteronin Pinot Noir on pyöreämpää ja mausteisempaa kuin pohjoisessa.
Valikoimamme blanc de noirs -pullot
Sivulla on 56 pulloa, ja lähes kaikki ovat pientuottajien tekemiä ja matalalla dosagella. Kärjessä ovat Egly-Ouriet'n Les Crayères Vieilles Vignes Ambonnaysta, Bollingerin Vieilles Vignes Françaises omille juurilleen istutetuista köynnöksistä Aÿssa sekä Krugin Clos d'Ambonnay. Mukana ovat myös Marie-Noëlle Ledru ja Benoît Lahaye, Côte des Barista Coessens, Olivier Horiot ja Fleury. Emilien Feneuil ja Henriet-Bazin tekevät pelkkää Meunier'ta, ja magnumeja on useita. Lajikkeeseen pääsee Pinot Noir -valikoimassa, vastakohta on blanc de blancs, alueen kylät avataan Champagne-sivulla ja tyylivalinnat samppanja-sivulla.
Usein kysytyt kysymykset
Miten blanc de noirs eroaa rosé-samppanjasta?
Molemmat tehdään tummista rypäleistä, mutta blanc de noirs puristetaan vaaleaksi. Roséen haetaan väriä lyhyellä kuorikontaktilla tai lisäämällä punaviiniä.
Missä lämpötilassa se tarjoillaan?
10–12 astetta. Jääkylmänä rakenne menee lukkoon, ja juuri rakenne on tämän tyylin paras puoli.
Minkä ruoan kanssa blanc de noirs toimii?
Paistettu kana, ankanrinta, sieniruoat, kylmäsavulohi ja kypsät juustot. Vanhat vuosikerrat kestävät myös hirven ja tryffelin.