Nebbiolo on yksi Italian arvostetuimmista ja tunnistettavimmista punaisista rypälelajikkeista. Se tunnetaan ennen kaikkea Piemonten alueelta, erityisesti Barolon ja Barbarescon viineistä, mutta sitä viljellään myös muualla Pohjois-Italiassa. Nebbiolo kypsyy myöhään, ja sitä vaativana lajikkeena pidetään usein viinintekijöiden näkökulmasta haastavana, sillä se tarvitsee paljon aurinkoa, tarkkaa ajoitusta ja sopivan kasvupaikan näyttääkseen parhaat puolensa.
Nebbiolon viinit ovat yleensä melko vaaleanvärisiä, vaikka ne voivat olla rakenteeltaan hyvin voimakkaita. Tyypillisiä piirteitä ovat runsas hapokkuus, voimakkaat ja usein napakat tanniinit sekä tuoksumaailma, josta voi löytää ruusua, hapanta kirsikkaa, lakritsia, tervaa, kuivattuja yrttejä ja maaperäisiä sävyjä. Juuri tämä yhdistelmä tekee Nebbiolosta erilaisen kuin moni muu täyteläinen punaviini: väri ei kerro kaikkea, vaan todellinen luonne löytyy rakenteesta, aromikkuudesta ja iän myötä kehittyvästä syvyydestä.
Historiallisesti Nebbiolo on ollut tärkeä osa Pohjois-Italian viinikulttuuria jo vuosisatojen ajan. Nimen arvellaan juontuvan sanasta nebbia, joka tarkoittaa sumua. Tämä sopii hyvin lajikkeen kasvuympäristöön, sillä Piemonten kukkulat voivat olla syksyllä sumuisia juuri sadonkorjuun aikaan. Nebbiolosta on kehittynyt erityisen kuuluisa Barolon ja Barbarescon kaltaisissa nimityksissä, joissa maaperä, ilmasto ja perinteinen viininvalmistus korostavat lajikkeen pitkää kypsytyspotentiaalia ja moniulotteisuutta.
Nebbiolosta tehdään useita eri tyylejä. Nuorempana se voi olla kulmikas, tanninen ja tarkkarakenteinen, kun taas pidemmän kypsytyksen myötä viini pehmenee ja saa kehittyneempiä aromeja, kuten kuivattuja kukkia, nahkaa, truffelia ja metsänpohjaa. Tunnetuimpia alueellisia tyylejä ovat Barolo ja Barbaresco, mutta Nebbioloa esiintyy myös esimerkiksi Langhen, Roeron ja Gattinaran alueilla. Näissä viineissä eroavaisuuksia tuovat etenkin kasvupaikka, ikä, viininteon tekniikat ja kypsytys.
Ruokapöydässä Nebbiolo toimii erityisen hyvin rasvaisempien ja umamipitoisten ruokien kanssa, sillä sen hapokkuus ja tanniinit leikkaavat kevyesti ruoan rakennetta. Klassisia kumppaneita ovat esimerkiksi riista, naudanliha, sieniruoat, lampaanliha, hitaasti haudutetut pataruoat ja tryffelillä maustetut annokset. Myös kovien, kypsytettyjen juustojen kanssa Nebbiolo toimii mainiosti. Sen herkän mutta jäntevän tyylin ansiosta se sopii parhaiten ruokiin, joissa on sekä syvyyttä että rakennetta.
Vaikka Nebbiolo yhdistetään usein Piemonten arvostettuihin viineihin, lajikkeen viehätys ei rajoitu pelkästään maineikkaisiin nimiin. Se tarjoaa kiinnostavan näkymän viineihin, joissa eleganssi, voima ja kypsytyspotentiaali ovat tasapainossa. Nebbiolo on hyvä valinta silloin, kun viiniltä etsii moniulotteisuutta, hapokkuutta ja pitkää jälkimakua, sekä ruokapöytään viiniä, joka kestää runsaitakin makuja.