Cabernet Sauvignon on yksi maailman tunnetuimmista ja viljellyimmistä punaviinirypäleistä. Se on erityisen arvostettu, koska siitä syntyy usein rakenteikkaita, täyteläisiä ja pitkäikäisiä viinejä, joissa korostuvat mustaherukan, mustikan, luumun ja joskus vihreän paprikan tai setripuun sävyt. Tanniinit ovat yleensä selkeät, mikä antaa viinille ryhtiä ja mahdollistaa pitkän kypsytyksen.
Rypäleen alkuperä juontaa Ranskan Bordeaux’hon, jossa Cabernet Sauvignon syntyi todennäköisesti Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin luonnollisena risteytymänä. Bordeaux’ssa siitä tuli nopeasti tärkeä osa alueen klassisia sekoiteviinejä, ja sittemmin se levisi lähes kaikkialle viinimaailmaan. Nykyään sitä viljellään laajasti esimerkiksi Ranskassa, Italiassa, Chilessä, Yhdysvalloissa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa, ja eri alueiden ilmasto vaikuttaa voimakkaasti viinin tyyliin.
Cabernet Sauvignon eroaa monista muista punaviinirypäleistä ennen kaikkea sen voimakkuuden ja rakenteen ansiosta. Kevyempiin lajikkeisiin verrattuna se tarjoaa yleensä enemmän tanniinia, syvempää väriä ja pidemmän jälkimaun. Viini voi olla joko lajikeviini tai osa sekoitusta: erityisen tunnettuja ovat Bordeaux-tyyliset sekoitteet, joissa Cabernet Sauvignon tuo viiniin rakennetta, kypsää hedelmää ja säilyvyyttä. Uuden maailman viineissä tyyli voi olla hedelmäisempi ja tuhdimpi, kun taas viileämmillä alueilla aromit voivat olla hillitympiä ja yrttisempiä.
Cabernet Sauvignon sopii hyvin ruokiin, joissa on reilusti makua ja rasvaa. Klassisia pareja ovat naudanliha, lammas, grillattu entrecôte, pihvit, riista sekä pitkään haudutetut padat. Myös kovien juustojen, kuten kypsän cheddar- tai gouda-juuston, kanssa se toimii hyvin. Runsaammat kastikkeet, savuisuus ja paahteisuus tukevat viinin rakennetta, kun taas hyvin kevyet ruoat voivat jäädä sen alle.
Tyyliltään Cabernet Sauvignon voi vaihdella paljonkin, mutta usein siinä yhdistyvät voima, tummasävytteinen hedelmä ja hyvän kypsytyksen tuoma moniulotteisuus. Nuorena viini voi tuntua napakalta ja jopa kulmikkaalta, mutta ajan myötä tanniinit pehmenevät ja aromit kehittyvät hienostuneemmiksi. Siksi Cabernet Sauvignon kiinnostaa monia juuri sen kypsytyspotentiaalin ja selkeästi tunnistettavan luonteen vuoksi.