Portviini syntyy Douron laaksossa, ja sen salaisuus on ajoitus: käyminen katkaistaan lisäämällä rypäleviinaa eli aguardentea, jolloin osa sokerista jää viiniin ja alkoholi nousee 19–22 prosenttiin. Rypäleet ovat samoja kuin alueen kuivissa punaviineissä: Touriga Nacional, Touriga Franca ja Tinta Roriz. Loppu riippuu siitä, kypsyykö viini pullossa vai tynnyrissä. Se erottaa tummat, tanniiniset vuosikertaportit vaaleista ja pähkinäisistä tawnyistä.
Ruby, tawny, vuosikerta ja colheita
Ruby ja Reserve kypsyvät lyhyesti suurissa säiliöissä ja ovat tummia ja marjaisia. LBV on yhden vuosikerran viini, joka pullotetaan 4–6 vuoden jälkeen ja on juotavissa heti. Vuosikertaportviini pullotetaan alle kolmen vuoden ikäisenä ja kehittyy pullossa 20–30 vuotta, joten se kannattaa dekantoida. Tawny kypsyy vuosia pienissä tammitynnyreissä, ja ikämerkintä 10–40 vuotta kertoo sekoituksen keskimääräisen iän. Colheita on tawnyn yhden vuosikerran versio. Valkoinen portviini tehdään valkorypäleistä kuivana ja makeana.
Mitä valikoimassamme on
Tämä sivu painottuu vuosikertaportviiniin, ei arkipulloihin. Taylor's on laajimmin edustettuna: vuosikerrat 1970, 1977, 1997, 2000, 2003 ja 2017 magnumeineen, yhden tarhan Quinta de Vargellas Vinha Velha sekä viisi vuosikymmentä tynnyrissä maannut Very Old Single Harvest 1970. Quinta do Novalilta on tuoreita vuosikertoja ja Nacional, joka tulee pienestä varttamattomasta tarhalohkosta. Mukana myös Fonseca 1985, Warre's 1997, Graham's 2000 ja Quinta do Vesuvio 1996. Arkisemman pään kattaa Quinta da Água Alta: Fine Ruby, Fine Tawny, Fine White, Ruby Reserve, LBV 2018, Colheita 2010, Port Rosé ja tawnyt 10, 30 ja 40 vuoden ikämerkinnällä. Vanhimmat pullot ovat myös Fine Wine -osiossa ja vuosikertaviineissä, muu Portugali Portugalin sivulla.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan avattu portviinipullo säilyy?
Tawny ja colheita kestävät jääkaapissa kuukauden tai kaksi, ruby ja LBV noin kaksi viikkoa. Vuosikerta on hauraimmillaan: se juodaan päivässä tai kahdessa.
Mitä eroa on vuosikertaportilla ja tawnylla?
Vuosikerta kypsyy pullossa ilman happea ja pysyy tummana ja tanniinisena. Tawny kypsyy tynnyrissä hapen kanssa, vaalenee ja saa pähkinää, karamellia ja kuivattua hedelmää.
Miten portviini tarjoillaan?
Vuosikerta ja ruby 16–18 astetta, tawny ja valkoinen 10–12 astetta. Seuraksi sinihomejuusto, tumma suklaa tai saksanpähkinät. Katso myös jälkiruokaviinit.