Kuplat syntyvät kahdella tavalla, ja ero maistuu heti. Perinteisessä menetelmässä toinen käyminen tapahtuu pullossa, jossa viini makaa hiivasakan päällä kuukausia tai vuosia ja saa briossimaisen, hiivaisen syvyyden. Tankkimenetelmässä käyminen tapahtuu paineastiassa, jolloin rypäleen oma hedelmä ja kukkaisuus pysyvät kirkkaina. Tälle sivulle on koottu kaikki kuohuviinit samppanjaa lukuun ottamatta, sillä samppanjat ovat omalla sivullaan. Painotus on italialaisessa metodo classicossa ja Valdobbiadenen parhaissa Prosecco-viineissä.
Kuinka makea? Se lukee etiketissä
Annostus eli dosage kertoo makeuden, ja rajat ovat samat koko EU:ssa. Brut nature on 0–3 grammaa jäännössokeria litrassa, extra brut 0–6, brut 0–12 ja extra dry 12–17 grammaa. Brut nature ja extra brut ovat hyvin kuivia ja loistavat osterien kanssa, brut on turvallisin valinta ruokapöytään, ja extra dry maistuu jo hedelmäiseltä. Nimet hämäävät tarkoituksella: extra dry on makeampi kuin brut.
Metodo classico, Prosecco ja Crémant valikoimassamme
Franciacorta tehdään Chardonnaysta ja Pinot Nerosta, ja se kypsyy vähintään 18 kuukautta hiivasakan päällä, Satèn-tyylissä 24. Meiltä löytyvät Enrico Gatti, Lo Sparviere, Vezzoli ja Monte Rossa. Piemonten Alta Langa vaatii kolme vuotta kypsytystä, ja Cocchi sekä Coppo ovat siitä hyviä esimerkkejä. Prosecco-puolella keskitymme Conegliano Valdobbiadene Superiore -tasoon ja Cartizzen rinteisiin. Ranskasta on Crémantia Alsacesta ja Jurasta, Saksasta Wagner-Stempelin ja Robert Weilin Riesling-Sektiä, ja loput italialaiset löytyvät spumante-osiosta.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on samppanjalla ja kuohuviinillä?
Samppanja on Champagnen alueelta tulevaa kuohuviiniä, ja nimi on suojattu. Muualla tehty perinteisen menetelmän kuohuviini voi olla laadussa samalla tasolla, mutta se kulkee nimellä Franciacorta, Crémant tai Sekt.
Missä lämpötilassa kuohuviini tarjoillaan?
6–8 astetta. Laita pullo jääkaappiin vähintään kolme tuntia ennen tarjoilua tai jäävesiämpäriin 20 minuutiksi.
Kuinka kauan avattu pullo säilyy?
Kuohuviinikorkilla suljettuna pullo pitää kuplansa jääkaapissa 1–2 päivää. Kellarointia kestävät vuosikertaviinit: hyvä Franciacorta tai Trentodoc kehittyy 5–10 vuotta.