Valkoviiniosastomme ei ole tavanomainen: se painottuu voimakkaasti Saksan Rieslingiin ja valkoiseen Bourgogneen. Riesling kestää ikääntymistä paremmin kuin lähes mikään muu vaalea rypäle, ja siksi täällä on pulloja joita ei juuri muualta löydä. Vanhimmat ovat 1920-luvulta. Kuoria ei valkoviinissä yleensä käytetä käymisen aikana, joten runko rakentuu hapon, hedelmän ja mahdollisen tammen varaan tanniinin sijasta. Valinta helpottuu, kun kysyt kaksi asiaa: kuinka hapokas ja kuinka tamminen.
Raikas, aromaattinen vai tamminen?
Raikkaimmassa päässä ovat Chablis, Muscadet ja kuiva Riesling: sitrusta, vihreää omenaa ja kiviaineksen suolaisuutta. Aromaattisiin kuuluvat Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner ja Alsacen Pinot Gris, joissa yrtit ja valkopippuri nousevat esiin. Tammikypsytetty Chardonnay on täyteläisin: hasselpähkinää, voita ja leveä suutuntuma. Saksalaisen etiketin lukeminen kannattaa opetella, koska siitä selviää makeus. Trocken ja Großes Gewächs tarkoittavat kuivaa, kun taas Spätlese ja Auslese ovat ilman trocken-merkintää yleensä makeahkoja.
Saksan ja Bourgognen huiput valikoimassamme
Mosel ja Saar ovat vahvasti edustettuina: Egon Müllerin Scharzhofberger, Fritz Haagin Brauneberger Juffer-Sonnenuhr ja Mönchhofin Ürziger Würzgarten. Rheinhessenistä löytyy Klaus Peter Kellerin ja Wagner-Stempelin Großes Gewächs -viinejä, Rheingausta Robert Weilin Kiedrich Gräfenberg. Ranskan puolelta on Meursaultia, Chablis'n Grand Cru -viinejä ja harvinaisuuksia kuten Comte Georges de Vogüén Musigny Blanc. Selaa Moselin viinejä ja Bourgognen osastoa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä valkoviini kestää kellarissa?
Riesling on kestävin: hyvä Mosel-Riesling voi täyttää 30 vuotta ja makeat Auslese-tason viinit vielä enemmän. Tammikypsytetty valkoinen Bourgogne on parhaimmillaan noin 5–15 vuoden ikäisenä.
Mistä tiedän onko valkoviini kuiva?
Ranskassa ja Italiassa valkoviini on lähtökohtaisesti kuiva. Saksalaisissa etiketeissä sanat trocken ja halbtrocken kertovat kuivuudesta, ja Beerenauslese sekä Trockenbeerenauslese ovat aina selvästi makeita.
Missä lämpötilassa valkoviini tarjoillaan?
Kevyet ja raikkaat 8–10 astetta, täyteläiset ja tammiset 10–12 astetta. Liian kylmä viini ei tuoksu miltään, joten ota pullo jääkaapista hetki ennen tarjoilua.