Nimeni on Viktor Trojaborg, olen 30-vuotias ja viettänyt viimeiset 13 vuotta ravintola-alalla. Varsinainen kiinnostukseni viiniin heräsi noin kahdeksan vuotta sitten, kun silloinen työnantajani ehdotti, että lähtisin viinikoulutukseen. Se vahvisti lopullisesti tieni viinimaailmaan, ja aloitin opintoni Tanskan sommelierkoulutuksessa vuonna 2016.
Sen jälkeen olen suorittanut useita viinikoulutuksia, ja viimeisimpänä olen juuri saanut päätökseen WSET Diploma -tutkinnon loppukokeet Lontoossa, joiden tuloksia odotan innolla.
Työskentelen nykyään Wine Directorina Kong Hans Kælderissä, Henne Kirkeby Krossa ja Connection by Alan Batesissa. Vastaan ravintoloiden yhteisten viinikellarien hankinnoista sekä teen yhteistyötä taitavien head sommelieriemme kanssa viinilistojen ja viinimenukokonaisuuksien rakentamisessa. Tavoitteemme on varmistaa, että pystymme myös tulevaisuudessa tarjoamaan parhaat mahdolliset pullot ja säilyttämään asemamme Tanskan huippuravintoloiden joukossa.
Minulle viini ei ole vain ammatti vaan myös intohimoinen harrastus. Nautin kaikista viinin osa-alueista aina syvällisestä teoriasta sokkomaisteluun. Olen jopa viljellyt kolmea viiniköynnösriviä yhdessä muutaman ystävän kanssa maatilalla Pohjois-Sjællannissa.
Lomamatkani vievät minut lähes aina viinialueille, ja pidän tärkeänä tehdä vähintään yhden viinimatkan vuodessa pysyäkseni ajan tasalla sekä päästäkseni syventymään viinintekijöiden kellareihin ja laajentamaan ymmärrystäni siitä, mistä on tullut elämäntyöni ydin: viinistä.
