Chardonnay on se rypäle, jolla valkoviinin mahdollisuudet mitataan. Aromeiltaan se on hillitty, mutta se ottaa kasvupaikan ja kellarin jäljen vastaan tarkemmin kuin lähes mikään muu lajike. Chablis'n viinit ovat kireitä, sitruksisia ja kivisiä, Côte de Beaunen parhaat leveitä ja hasselpähkinäisiä, ja Champagnessa sama rypäle antaa kuohuviinille sen ryhdin. Lajike syntyi Burgundissa Pinot'n ja Gouais Blancin risteytymänä, ja nykyään sitä kasvaa lähes joka viinimaassa. Valikoimassamme paino on silti vahvasti Ranskassa.
Tammi, malolaktinen käyminen ja sakkakypsytys
Chardonnayn tyyli ratkeaa kellarissa. Terästankissa tehty viini pysyy tiukkana ja omenaisena, kun taas tammitynnyri tuo vaniljaa, paahdettua leipää ja kermaisuutta. Malolaktinen käyminen muuttaa terävän omenahapon pehmeämmäksi maitohapoksi, ja juuri siitä syntyy Meursault'hon liitetty voinen suutuntuma. Sakan päällä kypsyttäminen ja bâtonnage eivät niinkään lisää makua kuin tekevät viinistä suussa leveämmän. Nykysuunta on hienovaraisempi kuin 1990-luvulla: uutta tammea käytetään vähemmän ja hapokkuus jätetään näkyviin. Saman tyylin klassikoihin pääsee kiinni Bourgognen ja valkoviinien valikoimista.
Mitä valikoimassamme on
Painopisteitä on kaksi. Ensimmäinen on Côte d'Orin valkoiset: Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ja Saint-Aubin sekä grand cru -tason Montrachet-pullot, tekijöinä muun muassa Domaine Leflaive, Etienne Sauzet ja Hubert Lamy, ja Chablis'n puolelta Raveneau ja Moreau-Naudet. Toinen on Chardonnay-pohjainen kuohuviini: blanc de blancs -samppanjat Côte des Blancsin grand cru -kylistä, joita edustavat Le Mesnil-sur-Oger, Oger ja Avize, sekä italialainen Franciacorta ja Trentodoc. Vanhoja vuosikertoja 1980-luvulta asti löytyy Fine Wine -osiosta. Uuden maailman Chardonnayta on mukana vain kapea kaista, esimerkiksi Kumeu River ja Kistler.
Usein kysytyt kysymykset
Onko Chardonnay kuivaa vai makeaa?
Lähes aina kuivaa. Runsas hedelmä ja tammen vanilja voivat tuntua makeudelta, mutta sokeria viinissä ei ole.
Kuinka kauan Chardonnayta voi säilyttää?
Perustason viinit juodaan 2–4 vuodessa. Hyvä Meursault tai Puligny-Montrachet kehittyy 8–15 vuotta, ja vuosikertasamppanja selvästi pidempään.
Minkä ruoan kanssa Chardonnay toimii?
Raikas Chablis osterien ja kampasimpukoiden kanssa, tammikypsytetty Meursault paahdetun kanan, hummerin tai voikastikkeen kanssa. Vaalea kala ja risotto ovat varmoja pareja.