Bourgognessa ei myydä rypälettä vaan paikkaa. Sama Pinot Noir tai Chardonnay antaa eri viinin sen mukaan, kummalla puolella tietä köynnökset kasvavat, ja siksi etiketissä lukee kylän tai tarhan nimi eikä lajikkeen. Côte de Nuits vastaa alueen vakavimmista punaviineistä, Côte de Beaune maailman arvostetuimmista Chardonnay-viineistä, ja pohjoisessa Chablis tekee omaa kalkkikivistä tyyliään. Kun tämän logiikan oppii, alue lakkaa olemasta arvoitus.
Kylä, premier cru ja grand cru
Hierarkia on nelitasoinen. Alueelliset Bourgogne-viinit tulevat laajalta alueelta, kyläviinit yhden kunnan mailta, premier crut rajatuilta tarhoilta ja grand crut alueen 33 huipputarhasta. Grand cru -tarhat kattavat vain noin kaksi prosenttia viinialasta: 24 niistä on Côte de Nuits'ssa, kahdeksan Côte de Beaunessa ja yksi Chablis'ssa. Ero näkyy keskittyneisyydessä ja kestossa: kyläviini on juotavissa parissa vuodessa, grand cru vaatii aikaa. Lajikkeet aukeavat tarkemmin Pinot Noir- ja Chardonnay-valikoimissa.
Mitä Bourgogne-valikoimassamme on
Kärki on poikkeuksellisen syvä. Armand Rousseau'n Chambertin ja Chambertin Clos de Bèze ovat mukana useana vuosikertana 1990-luvulta nykypäivään, ja hyllyssä on myös Richebourg Jean Grivot'lta ja Méo-Camuzet'lta sekä Bonnes-Mares ja Clos de Vougeot. Valkoisella puolella painottuvat Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet ja Puligny-Montrachet'n premier crut, tekijöinä muun muassa Alvina Pernot, Jean Chartron, Etienne Sauzet ja Ramonet. Chablis'sta löytyy Petit Chablis'ta, premier crut Montmains ja Fourchaume sekä grand crut Bougros ja Valmur. Valtaosa on 2010- ja 2020-luvun vuosikertoja. Vanhempi pää on vuosikertaviineissä ja Fine Wine -osiossa. Erikoisuuksina Marsannay'n rosét Sylvain Pataille'lta ja Crémant de Bourgognea. Muut ranskalaiset alueet ovat Ranska-osiossa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä ero on premier cru- ja grand cru -viineillä?
Molemmat ovat tarhakohtaisia, mutta grand cru -tarhoja on vain 33 ja ne ovat rinteen parhailla paikoilla. Niiden viinit ovat keskittyneempiä ja kestävät kellarissa pidempään.
Mistä Bourgognen kylästä kannattaa aloittaa?
Punaviineissä Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny ja Marsannay antavat hyvän kuvan alueesta. Valkoviineissä Chablis, Rully ja Saint-Aubin ovat Meursault'n ja Puligny-Montrachet'n edullisempia vaihtoehtoja.
Mihin ruokaan Bourgogne sopii?
Pinot Noir toimii ankan, riistan, sieniruokien ja Comté-juuston kanssa. Chardonnay kaipaa kalaa, kampasimpukkaa tai kermaista kastiketta, ja grand cru -valkoiset kestävät hummerin.