Jerez: valkoisen maan viinialue Andalusiassa
Jerez on viinialue Andalusiassa Etelä-Espanjassa, Atlantin ja Guadalquivir-joen suiston välissä. Alueen sydän on niin sanottu sherrykolmio, jonka kulmissa ovat Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María. Viinitarhoja on hieman yli 7 000 hehtaaria yhdeksän kunnan alueella, ja Jerez-Xérès-Sherry oli vuonna 1933 Espanjan ensimmäinen virallinen alkuperänimitys.
Jerez tunnetaan maailmalla ennen kaikkea sherrystä, mutta alue on muutakin. Viime vuosina täältä on alkanut tulla myös väkevöimättömiä valkoviinejä, jotka näyttävät saman maaperän aivan uudesta kulmasta.
Albariza ja Palomino: Jerezin maaperä ja rypäleet
Jerezin tunnusmerkki on albariza, lähes valkoinen, kalkkipitoinen maa, jossa on meren fossiileja. Se imee talven sateet kuin sieni ja luovuttaa kosteutta köynnöksille kuivana kesänä. Parhaat albarizarinteet tunnetaan nimillä, joita kutsutaan pagoiksi, esimerkiksi Macharnudo ja Carrascal Jerezin pohjoispuolella sekä Balbaína ja Miraflores lähempänä merta. Albarizan lisäksi alueella on hiekkaisia arenas-maita ja savisia barros-maita.
Lähes kaikki köynnökset ovat Palominoa. Se on neutraali, matalahappoinen rypäle, joka antaa maaperän ja kypsytyksen puhua. Pedro Ximénez ja Moscatel ovat makeiden viinien rypäleitä. Ilmasto on kuuma, mutta Atlantilta puhaltava kostea poniente-tuuli viilentää rannikkoa, ja kuiva levante-tuuli sisämaasta kuivattaa sitä.
Kolme kaupunkia, kolme sherryn luonnetta
Sherry kypsyy bodegoissa, korkeissa ja viileissä kellarirakennuksissa, ja kaupungin ilmasto vaikuttaa viinin tyyliin. Sanlúcar de Barramedan meri-ilmassa flor kasvaa paksuimpana, ja vain siellä kypsynyt viini saa nimen Manzanilla. El Puerto de Santa Marían finot ovat tunnettuja pehmeydestään. Jerez de la Fronteran kaupunki on suurten sherrytalojen keskus, ja sieltä tulevat monet alueen tunnetuimmista olorosoista, amontilladoista ja Pedro Ximénez -viineistä.
Valikoimassa on Jerezin kaupungin taloja laidasta laitaan: González Byass, jonka tunnetuin viini on Tío Pepe, Emilio Hidalgon perinteiset oloroso- ja palo cortado -viinit, Lustaun soleraviinit sekä Romate. Uudempaa Jerezia edustaa Bodegas San Francisco Javier, Pingus-tilan Peter Sisseckin projekti, jonka Fino Viña Corrales tulee yhdeltä Pago Balbaínan viinitarhalta.
Väkevöimätön Jerez ja vinos de pasto
Ennen kuin sherryn väkevöinti vakiintui, Jerezissä juotiin myös kevyitä, väkevöimättömiä vinos de pasto -viinejä. Nyt sama perinne on herännyt henkiin. Yksittäisiltä pagoilta tehdään valkoviinejä, joissa Palomino kypsyy ilman väkevöintiä, usein ilman floria. Koska ne eivät ole sherryä, ne myydään yleensä Vino de la Tierra de Cádiz- tai Vino de España -merkinnällä. Hyvä esimerkki on Muchada-Léclapart, Sanlúcarin Alejandro Muchadan ja samppanjantekijä David Léclapartin biodynaamisesti viljelty tila, jonka Palomino-viinit kasvavat Pago Mirafloresin albarizalla. Niissä on suolaisuutta, kalkkia ja yllättävää syvyyttä, ja ne sopivat kaikille, jotka etsivät uudenlaista valkoviiniä.
Jerezin viinit ruoan kanssa
Jerezin viinit ovat ruokaviinejä. Manzanilla ja fino sopivat äyriäisille, paistetulle kalalle ja oliiveille, oloroso haudutetulle lihalle ja kypsälle juustolle. Väkevöimättömät Palomino-viinit toimivat kuten mineraaliset valkoviinit: kampasimpukat, valkoinen kala ja kana ovat hyviä pareja.
Usein kysyttyä Jerezistä
Mikä ero on Jerezillä ja sherryllä?
Jerez on paikka ja sherry on viini. Sherry on Jerezin alueen väkevöity viini, mutta alueelta tulee myös väkevöimättömiä viinejä.
Missä Jerez sijaitsee?
Cádizin maakunnassa Andalusiassa, Espanjan lounaisrannikolla lähellä Atlanttia.
Mikä on albariza?
Valkoinen, kalkkipitoinen maa, joka varastoi talven sateet. Sitä pidetään Jerezin parhaana viinimaana.
Mitä rypäleitä Jerezissä kasvaa?
Pääosin Palominoa. Pedro Ximénezia ja Moscatelia käytetään makeisiin viineihin.
Mikä on vino de pasto?
Kevyt, väkevöimätön ruokaviini Jerezin alueelta. Nimi on vanha, mutta tyyli on palannut uusien tuottajien myötä.