Väkevöity viini saa lisänsä rypäleviinasta, ja koko kategorian logiikka on kiinni yhdessä asiassa: milloin viina lisätään. Jos se menee sisään kesken käymisen, hiivat pysähtyvät ja sokeria jää viiniin. Näin syntyy portviini. Jos viina lisätään vasta valmiiseen viiniin, lopputulos on kuiva, ja juuri niin tehdään Jerezin fino ja manzanilla. Alkoholi asettuu tyylin mukaan 15 ja 22 prosentin välille. Alun perin väkevöinti oli säilöntäkeino, jonka avulla viini kesti pitkän merimatkan.
Portviini, sherry, madeira ja vins doux naturels
Portviini tulee Dourosta: rubyt ja vuosikertaportit kypsyvät pullossa, tawnyt hapettuvat tammessa ja keräävät pähkinää, karamellia ja kuivattua viikunaa. Sherry on Jerezin ja Sanlúcarin työtä ja väkevöidään kuivaksi. Fino ja manzanilla kypsyvät flor-hiivakerroksen alla, oloroso ilman sitä. Madeiralla viiniä kuumennetaan tarkoituksella, arvokkaimmat pullot hitaasti canteiro-menetelmällä lämpimissä vintiskerroksissa. Ranskan vins doux naturels, kuten Banyuls, ovat makeita väkevöityjä punaviinejä, ja Pineau des Charentes sekä Juran Macvin ovat mistellejä: käymätön rypälemehu sekoitetaan tilan omaan tislaukseen. Italian Marsala kuuluu samaan perheeseen.
Mitä valikoimastamme löytyy
Selkein kokonaisuus on Barbeiton madeirasarja, joka kattaa neljä jaloa rypälettä kuivasta makeaan: Sercial, Verdelho, Boal ja Malvasia sekä Single Harvest 2010. Portugalista tulevat myös Quinta Santa Eufemian tawnyt ja valkoiset portit sekä Taylor'sin vuosikerrat, harvinaisimpana Single Harvest 1863. Jerezin osasto nojaa Bodegas de la Rivan yhden pagon viineihin Macharnudosta ja Balbaínasta, jotka Willy Pérez ja Ramiro Ibáñez nostivat takaisin, ja mukana on myös Peter Sisseckin Corrales-fino. Ranskaa edustavat Domaine du Mas Blancin Banyuls 1998 ja Château Montifaud'n Pineau.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan avattu pullo säilyy?
Korkea alkoholi suojaa, mutta erot ovat suuria. Fino ja manzanilla juodaan viikon sisällä, oloroso ja tawny kestävät kuukauden, ja madeira käytännössä loputtomasti, koska se on jo hapetettu ja kuumennettu.
Missä lämpötilassa ne tarjoillaan?
Fino, manzanilla ja valkoinen portti kylminä, noin 7–9 °C. Oloroso, madeira ja tawny 12–16 °C. Vuosikertaportti kannattaa dekantoida, koska pullossa on sakkaa.
Onko väkevöity viini aina makeaa?
Ei. Fino, manzanilla, oloroso seco ja Sercial-madeira ovat kuivia. Makeimmat ovat Pedro Ximénez ja Malvasia, jotka löytyvät myös jälkiruokaviinien joukosta.