Olen alun perin kotoisin Galiciasta ja työskennellyt viimeiset 15 vuotta fine dining -ravintoloissa, kuten Scott’sissa sekä Claridge’s-hotellin Fera*-ravintolassa Lontoossa.
Ennen Kööpenhaminaan muuttoa vietin kolme vuotta Champagnessa työskennellen Racine**-ravintolassa Reimsissä sekä Royal Champagne Hotel & Spa Champillonissa. Tuona aikana opin tuntemaan alueen syvällisesti vierailemalla sekä pienillä viljelijöillä että tunnetuilla Grande Marque -samppanjataloilla.
Viimeiset viisi vuotta olen työskennellyt Kööpenhaminassa, ensin Jordnær***-ravintolassa ja viimeiset neljä vuotta Kadeau Copenhagen** -ravintolassa.
