Gustav Bundgaard
R Vinbar – omistaja ja johtaja
Tanskan sommelierkoulutus
Opetan Tanskan sommelier-koulutuksessa muun muassa Ranskan viinejä, viinin avaamista ja dekantointia, katelaskentaa ja myyntiä, viinilistojen rakentamista sekä harjoitus- ja loppututkintoja.
Päädyin ravintola-alalle alun perin, koska halusin kokiksi, mutta ymmärsin melko nopeasti, ettei keittiö ollut oma paikkani. Sen jälkeen kiinnostukseni viiniin alkoi vähitellen kasvaa. Vietin myös kuusi kuukautta Sydneyssä Australiassa, missä työskentelin lähes päivittäin päästäkseni todella syvälle ravintola-alaan ja viinimaailmaan.
Palattuani Tanskaan työskentelin useissa tehtävissä, kuten managerina, assistenttina ravintolapäällikön roolissa sekä ravintolapäällikkönä Kokkedal Slotissa. Sen jälkeen vietin noin vuoden Restaurant Salonissa Bredgadella, ennen kuin ryhdyin nykyiseen rooliini ranskalaisen viinibaarin, R Vinbarin, omistajana Kööpenhaminan keskustassa.
R Vinbarissa painopisteemme on selvästi Burgundissa, mutta valikoimasta löytyy viinejä laajasti eri puolilta Eurooppaa sekä hieman myös muualta maailmasta. Olen ollut mukana viinibaarissa vuodesta 2021 lähtien, ja kokemus on ollut fantastinen. R Vinbar on yksi Kööpenhaminan ensimmäisistä viinibaareista, ja viinilista heijastaa vahvasti omaa makuani – suurin osa viineistä edustaa hyvin klassista tyyliä.
Käytän paljon aikaa myös opettamiseen Tanskan sommelier-koulutuksessa. Se antaa mahdollisuuden jakaa omaa osaamistani, pysyä itse jatkuvasti terävänä ja samalla rakentaa vahvoja suhteita alan ihmisiin.