Tällä sivulla on japanilaisia tislattuja juomia, ei japanilaista viiniä. Japanissa tehdään viiniä muun muassa Koshu-rypäleestä, mutta sitä ei ole tässä valikoimassa. Maan viskihistoria alkaa vuodesta 1923, jolloin Shinjirō Torii perusti Yamazakin tislaamon Kioton lähelle nimenomaan alueen veden takia. Mukana oli Masataka Taketsuru, joka oli opiskellut tislausta Skotlannissa. Menetelmä tuli sieltä, mutta vesi, ilmasto ja puulajit ovat toiset, ja niistä syntyi oma tyyli: tarkka sekoitustyö ja hillitty, kirkas ilmaisu.
Mizunara, sakura ja tynnyrin osuus
Japanilaisen viskin selvin oma piirre tulee puusta. Mizunara (Quercus crispula) on japanilainen tammi, jota on hankala työstää, koska se on huokoista ja vääntyy helposti. Pitkässä kypsytyksessä se luovuttaa santelipuuta, suitsuketta, kanelia ja kookosta muistuttavia aromeja, joita kuvataan usein temppelin tuoksuksi. Sakura- eli kirsikkapuutynnyri on toinen japanilainen erikoisuus, ja se antaa pehmeämmän, kukkaisemman sävyn. Kolmas ero on rakenteellinen: japanilaiset talot eivät perinteisesti vaihda tisleitä keskenään, joten sama tislaamo tuottaa itse kaikki sekoitukseen tarvittavat tyylit.
Mitä valikoimassamme on
Suntorylta on mukana Yamazaki 12, joka tulee maan vanhimmalta maltaistislaamolta ja tuli markkinoille vuonna 1984, sekä sekoiteviski Hibiki Harmony. Akashin White Oak -tislaamolta on kaksi sekoitetta, Blended ja Meisei. Tottorin maakunnan Kurayoshista tulevat Matsuin single maltit, joista toinen on kypsytetty sakura- ja toinen mizunara-tynnyreissä, sekä sekoite The Tottori. Mukana on myös Kamikin blended malt. Gineissä japanilainen tyyli näkyy selvimmin: Suntoryn Roku on nimetty kuuden japanilaisen kasvin mukaan, ja niistä tunnistettavimmat ovat yuzu ja vihreä tee. Etsu tulee Hokkaidolta ja Yuzugin rakentuu kokonaan yuzun ympärille. Sokeriruokopohjainen Ryoma on japanilainen rommi. Laajemmat valikoimat löytyvät viskeistä, gineistä ja rommeista.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä nimitys Japanese Whisky edellyttää?
Japanin tislaamoiden etujärjestö otti vuonna 2021 käyttöön vapaaehtoisen merkintästandardin, jonka siirtymäaika päättyi 2024. Käymisen, tislauksen, kypsytyksen ja pullotuksen on tapahduttava Japanissa japanilaisella vedellä.
Mikä mizunara-tammi on?
Japanilainen tammilaji, joka luovuttaa aromejaan hitaasti. Se tuo santelipuun, suitsukkeen ja mausteen sävyjä, jotka eroavat selvästi amerikkalaisesta ja eurooppalaisesta tammesta.
Mikä erottaa japanilaisen ginin?
Kasvivalikoima. Katajan rinnalla käytetään japanilaisia aineksia, tyypillisesti yuzua, vihreää teetä ja japanilaisia pippureita.