Unkari on yksi Euroopan vanhimmista viinimaista, ja sen tunnetuin viini on Tokajin makea Aszú. Maan viinit ovat kuitenkin paljon muutakin: raikkaita Furmint-valkoviinejä, mausteisia punaviinejä Egeristä ja Szekszárdista sekä tummia Kékfrankos-viinejä.
Unkarilaiset viinit: vanha viinimaa, omat rypäleet
Unkarissa on 22 viinialuetta, jotka on ryhmitelty kuuteen suurempaan viiniseutuun. Maan vahvuus ovat omat rypälelajikkeet, joita ei juuri kasvateta muualla. Valkoisista tärkeimmät ovat Furmint ja Hárslevelű, punaisista Kékfrankos ja Kadarka. Niiden rinnalla viljellään myös kansainvälisiä lajikkeita, kuten Cabernet Francia, josta on tullut etenkin Etelä-Unkarissa yksi arvostetuimmista punaviineistä.
Tokaj ja Tokaji Aszú: maailman vanhimpia makeita viinejä
Tokaj sijaitsee Koillis-Unkarissa, ja pieni osa alueesta ulottuu Slovakian puolelle. Alueen päärypäle on Furmint, jonka luonnostaan korkea hapokkuus tekee Tokajin viineistä pitkäikäisiä. Toiseksi tärkein on aromaattisempi Hárslevelű.
Tokaji Aszú tehdään jalohomeen kuivattamista rypäleistä. Kuivuneet marjat poimitaan käsin erikseen ja liotetaan tavallisessa rypälemehussa tai viinissä, jolloin syntyy makea, mutta raikkaan hapokas viini. Perinteisesti makeutta on ilmaistu puttonyos-luvulla. Tokajista tulee myös Szamorodni, joka tehdään kokonaisista, osittain jalohomeisista rypäleterttuista ja joka voi olla kuiva tai makea, sekä myöhäisen sadonkorjuun viinejä. Valikoimassa on Grand Tokajin Late Harvest, helposti lähestyttävä makea Tokaji, joka on hyvä tapa tutustua alueen tyyliin. Lisää makeita viinejä löydät jälkiruokaviinien valikoimasta.
Kuivana Furmint on yksi Keski-Euroopan kiinnostavimmista valkoviineistä: sitrusta, päärynää, savuisuutta ja pitkä, mineraalinen jälkimaku.
Eger, Szekszárd ja Villány: Unkarin punaviinialueet
Pohjois-Unkarin Eger tunnetaan Egri Bikavéristä, eli "Härän verestä", täyteläisestä ja mausteisesta sekoituksesta, jossa vähintään puolet on alueen paikallisia rypäleitä. Etelässä Szekszárd on toinen alue, jolla Bikavér-nimeä saa käyttää, ja siellä viljellään myös harvinaista Kadarkaa. Villány maan eteläisimmässä kolkassa on Unkarin arvostetuin punaviinialue, joka tunnetaan Cabernet Francista ja Bordeaux-tyylisistä sekoituksista.
Tolna ja Tüzkö Birtok
Tolna erotettiin Szekszárdista omaksi viinialueekseen vuonna 1998. Siellä sijaitsee Tüzkö Birtok, jonka pääomistaja on toscanalainen Marchesi Antinori. Valikoimassa ovat tilan Pannon 7Frankos, Kékfrankos-pohjainen punaviini, sekä Cabernet Franc Pannon.
Balaton ja Kékfrankos
Keski-Euroopan suurimman järven Balatonin ympärillä on useita viinialueita, jotka tekevät pääosin valkoviinejä. Kékfrankos, joka tunnetaan Itävallassa nimellä Blaufränkisch, on puolestaan yksi Unkarin yleisimmistä punaisista rypäleistä. Siitä tehdään marjaisia, mausteisia ja raikkaan hapokkaita viinejä, jotka sopivat hyvin ruoan kanssa.
Unkarilaisen viinietiketin sanastoa
Etiketin lukeminen helpottuu muutamalla sanalla. Száraz tarkoittaa kuivaa, félszáraz puolikuivaa ja édes makeaa. Bor on viini, vörösbor punaviini ja fehérbor valkoviini. Birtok ja pincészet viittaavat viinitilaan, ja dűlő tarkoittaa yksittäistä viinitarhaa, joka mainitaan usein parhaiden viinien etiketissä.
Unkarilaiset viinit ruoan kanssa
Makea Tokaji on klassinen pari hanhenmaksalle ja sinihomejuustoille, ja se sopii myös hedelmäisiin ja karamellisiin jälkiruokiin. Kuiva Furmint toimii kalan, kanan ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Kékfrankos ja Bikavér sopivat paprikalla maustettuun ruokaan, kuten gulassiin, sekä grillatulle lihalle ja makkaroille. Cabernet Franc on luonteva valinta lampaalle ja riistalle.
Usein kysyttyä unkarilaisista viineistä
Mikä on Tokaji?
Tokajin alueen viini Koillis-Unkarista. Tunnetuin on makea Tokaji Aszú, mutta alueelta tulee myös kuivia Furmint-viinejä ja Szamorodnia.
Mistä rypäleistä Tokaji tehdään?
Pääosin Furmintista ja Hárslevelűstä. Furmint on alueen tärkein rypäle.
Mikä on Egri Bikavér?
Egerin alueen punaviinisekoitus, jonka nimi tarkoittaa "Härän verta". Siinä on oltava vähintään puolet alueen paikallisia rypäleitä.
Onko Kékfrankos sama kuin Blaufränkisch?
On. Kékfrankos on rypäleen unkarilainen nimi, Blaufränkisch itävaltalainen.
Mitä ruokaa unkarilaisen viinin kanssa?
Makea Tokaji sopii hanhenmaksalle ja juustoille, punaiset paprikaruoille ja lihalle.