Olen työskennellyt viimeiset kolme vuotta Restaurant Schanzissa Piesportissa Saksassa. Ravintola on saanut kolme Michelin-tähteä vuodesta 2022 lähtien. Nautin erityisesti siitä, että saan näyttää ihmisille tämän edelleen aliarvostetun viinialueen osaamisen, sillä erityisesti ikääntyessään Moselin viinit säilyttävät upean raikkautensa.
Salzburgissa työskennellessäni työskentelin georgialaisen tarjoilijan Akakin rinnalla. Hänen valtava intohimonsa viiniin tarttui minuunkin – ja kun tähän maailmaan kerran uppoutuu, siitä ei enää pääse irti.
Päädyin lopulta tänne kiinnostukseni kautta saksalaisiin viineihin. Entinen head sommelierini Ritz Carlton Wienissä oli saksalainen, minkä ansiosta sain mahdollisuuden maistaa monia erilaisia saksalaisia viinityylejä. Rakastuin niiden kirkkaaseen hapokkuuteen ja täyteläiseen rakenteeseen, vaikka alkoholipitoisuus on usein alhaisempi kuin itävaltalaisissa viineissä.
Siksi päätin muuttaa Moselille. Aluksi tiesin hyvin vähän alueesta ja erityisesti sen maaperien monimuotoisuudesta, mutta opin ymmärtämään aluetta lukemattomien maistelujen ja viinitarhavierailujen kautta.
