Matkani viinin pariin alkoi jo oppisopimuspaikassani Den Gamle Digegaardissa Lollandissa, missä käytettiin paljon uuden maailman viinejä – ehkä juuri siksi rakastan niitä edelleen. Todellinen kipinä syttyi kuitenkin työskennellessäni AOC:ssa, jossa tarjolla oli kaksi viinimenua ja viiniparitukset muuttuivat viikoittain. Siellä tietoni viinistä kasvoi päivä päivältä.
Juuri Christian Aarøn ja Julie Færchin ansiosta osallistuin vuonna 2013 Dansk Sommelier Foreningin pääsykokeeseen testatakseni osaamistani ja tunnistaakseni heikkouteni, jotta voisin kehittyä edelleen.
AOC:n jälkeen urani on vienyt minut moniin paikkoihin. Minulla oli ilo työskennellä kuusi vuotta Henne Kirkeby Krossa, minkä jälkeen lähdin Englantiin työskentelemään Sat Bainsilla yhdessä Master Sommelierin kanssa, koska halusin oppia lisää ja kehittyä entistä paremmaksi.
Lopulta palasin Kööpenhaminaan The Samueliin. Päädyin sinne sattumalta, kun Jonathan julkaisi artikkelin uudesta ravintolastaan Hellerupissa. Olin tuolloin juuri palannut Englannista ja ajattelin voivani auttaa avajaisviikonloppuna, joten kirjoitin hänelle rohkeasti: “Kerro, jos tarvitset apua.” Onneksi hän tarvitsi.
Jonathan ja minä sovimme jo vuonna 2015, hänen vieraillessaan Hennessä, että työskentelisimme vielä jonain päivänä yhdessä. Lupaus toteutui marraskuussa 2020, kun The Samuel avasi ovensa.
