Aloitin tarjoilijaoppilaana Skovshoved Hotelissa vuonna 2012. Tuolloin halusin yksinkertaisesti tulla hyväksi tarjoilijaksi, sillä olin itse saanut kokea upeaa vieraanvaraisuutta ravintoloissa ja halusin tarjota saman kokemuksen myös muille vieraille.
Oppisopimusaikana kiinnostukseni viiniin alkoi kasvaa vähitellen, erityisesti siksi, että viini oli niin suuri osa päivittäistä työtä. Aloin ensin opetella juomaan viiniä ja myöhemmin myös lukemaan ja oppimaan lisää viineistä, joita meillä oli tarjolla. Useat ravintolapäälliköt vaikuttivat matkaani, mutta erityisesti Peter Fagerland herätti kiinnostukseni viiniin ja ruoka- ja viiniparituksiin.
Valmistumiseni jälkeen siirryin Mashiin, koska tiesin heidän olevan erityisen vahvoja amerikkalaisten viinien parissa – alue, johon en ollut oppisopimusaikanani juurikaan tutustunut, mutta jota halusin oppia ymmärtämään paremmin.
Mashin jälkeen siirryin Le Sommelieriin, missä työskentelin laajan ja upean viinilistan parissa. Siellä sain mahdollisuuden maistaa valtavan määrän erilaisia viinejä lähes kaikista kategorioista.
Kun Le Sommelier myytiin, palasin hetkeksi takaisin Mashiin. Samaan aikaan entinen ravintolapäällikköni Le Sommelierista oli siirtynyt Marchalin ravintolapäälliköksi ja halusi minut mukaansa sinne. Sellaiseen mahdollisuuteen en voinut sanoa ei, joten aloitin Marchalissa vuonna 2018.
