Pedesclaux 5 ème Grand Cru Classé Pauillac, 2021

Pedesclaux Cabernet Sauvignon -vetoisen Pauillac'n 2021 on elegantti Bordeaux, jossa savinen sora ja viileä kypsyys tuovat ryhtiä ja sävyä.

Tietoa viinistä
Pedesclaux’n tarhoilla Pauillac’ssa Cabernet Sauvignon on yleensä pääroolissa, ja mukana ovat Merlot sekä Cabernet Franc, jotka pehmentävät rakennetta ja tuovat hedelmään syvyyttä. Bordeaux’n vasemman rannan klassinen yhdistelmä gravel- ja savimaata näkyy tässä viinin ryhdissä, sillä sora lämmittää köynnöksiä ja auttaa kypsyttämään tanniineja, kun taas savi tuo viiniin rakennetta ja kosteudenpidätyskykyä. Vuosi 2021 oli alueella haastava ja vaati tarkkaa viinitarhatyötä, joten satotaso ja valikoiva poiminta ovat korostuneet monessa laadukkaassa talossa. Pedesclaux’n tyyli nojaa nimenomaan tarkkuuteen ja tasapainoon, ei ylenpalttiseen kypsyyteen, mikä sopii Pauillacin luonteeseen hyvin. Sadonkorjuu tehdään Bordeaux’ssa yleensä tarkoin lohkoittain, ja sama pätee myös Pedesclaux’hun, jossa rypäleet poimitaan kypsyyden mukaan, jotta Cabernet Sauvignon säilyttää jänteensä. Käyminen tehdään tyypillisesti lämpötilakontrolloidusti, jotta väri, aromit ja tanniinirakenne saadaan talteen hallitusti. Tämän 2021:n kaltaisen viinin kypsytys ranskalaisessa barrique-tammessa, josta noin puolet on uutta, tuo mukaan mausteisuutta, setripuuta ja hienovaraista paahteisuutta ilman että hedelmä peittyy. Tuloksena on klassinen Pauillac, jossa Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc löytävät tasapainon.

Makuprofiili
Pedesclaux 2021 avautuu lasissa syvän rubiininpunaisena ja tuoksuu mustaherukalta, luumulta ja orvokilta, joiden taustalla on setriä, tupakkaa ja kevyttä savuisuutta. Suussa rakenne on selkeä ja jäntevä, mutta ei kova, sillä hienojakoinen tanniini kannattelee mustaa hedelmää ja mausteisuutta elegantisti. Pauillacin alueelle tyypillinen voima on tässä viinissä mukana, mutta 2021-vuosikerran viileämpi luonne pitää kokonaisuuden napakkana ja antaa juuri oikeanlaista freshnessiä. Jälkimaku on pitkä, puhdas ja ryhdikäs, ja siinä viipyvät mustaherukka, cedar ja hieno mausteisuus.

Ruoka & tarjoilu
Tämä on luonteva kumppani punaiselle lihalle, erityisesti entrecôtelle, lampaan paahtopaistille tai riistalle kuten hirvelle tai peuralle. Pedesclaux 2021 toimii hyvin myös pitkään kypsytetyn juuston kanssa, esimerkiksi comtén, mimoletteen tai vanhan goudan seurassa, kun viinin tanniinit saavat vastaparikseen suolaisuutta ja umamia. Klassinen Bordeaux-tyylinen paritus on entrecôte à la bordelaise, eli paksu naudanpihvi punaviinikastikkeella, ja juuri Pauillac’n Cabernet Sauvignon -painotteinen tyyli tuntuu tässä erityisen luontevalta. Myös charcuterie, esimerkiksi ilmakuivattu kinkku tai pateet, nostaa esiin viinin yrttisyyden ja tupakan sävyt. 2021-vuosikerta on ruokapöydässä parhaimmillaan, kun annoksessa on paistopintaa, syvyyttä ja riittävästi rakennetta vastaamaan viinin selkärankaan.

Tuottaja
Pedesclaux on yksi Pauillacin kiinnostavista châteausta, ja sen juuret ulottuvat 1800-luvulle, vaikka talon nykyinen vaihe on monessa mielessä moderni ja kunnianhimoinen. Tilan sijainti Bordeaux’n vasemmalla rannalla on klassinen, mutta erityisesti gravel- ja savipohjaiset tarhat antavat viineille tarkkuutta ja Pauillacin tunnistettavaa suoruutta. Nykyaikaista linjaa on vahvistanut omistaja Jacky Lorenzetti, joka on ollut näkyvä hahmo useissa Médocin projekteissa, ja viinien laatutyötä on viime vuosina johtanut agronomi ja viinitalon tekninen johtaja Emmanuel Cruse, joka tunnetaan vahvasta Bordeaux-osaamisestaan. Talon tyyliä määrittää pyrkimys eleganssiin ja kirkkaaseen lajikkeellisuuteen, ei pelkkään voimaan, mikä tekee Cabernet Sauvignonin, Merlot’n ja Cabernet Francin yhdistelmästä hyvin tunnistettavan. Kyseessä on talo, jossa Pauillacin perinne ja moderni viininvalmistus kohtaavat luontevasti, ja juuri siksi vuosikerta 2021 tuntuu tasapainoiselta, keskittyneeltä ja alueelleen uskolliselta.

Toimitamme 1–5 arkipäivässä. Voit valita kotiin- tai noutopistetoimituksen.

Toimitus on ilmainen sekä noutopisteeseen että kotiosoitteeseen.

Paikalliset kauppakumppanimme lähettävät pääasiassa UPS:llä, DHL:llä ja DPD:llä. Toimitamme koko Suomeen.