Patrick Jensen

Nimeni on Patrick Jensen, ja matkani viinin maailmaan alkoi 17-vuotiaana, kun aloitin tarjoilijaopintoni. Juuri silloin kiinnostukseni gastronomiaan ja viiniin heräsi, ja siitä lähtien minua on vienyt eteenpäin suuri uteliaisuus oppia lisää.

Urani aikana minulla on ollut ilo työskennellä Nomassa, AOC:ssa ja Frederiksmindessä, joista jokainen on omalla tavallaan ollut muovaamassa suhdettani viiniin. Nomassa opin arvostamaan viinejä, joissa on energiaa, raikkautta ja vahva ilmaus niiden alkuperästä. AOC:ssa sain syvemmän ymmärryksen klassisista viinialueista, suurista viineistä ja siitä tarkkuudesta, joka on sekä viinin että palvelun taustalla. Frederiksminde opetti minulle tasapainon merkityksen sekä viinin, ruoan ja koko pöytäkokemuksen välisen vuorovaikutuksen.

Tänä päivänä olen Restaurant Auren pääsommelier, jossa jatkan viinin monien ulottuvuuksien tutkimista. Se, mikä minua viinissä kuitenkin eniten kiehtoo, ei ole vain se, mitä pullossa on. Minulle viinissä on yhtä paljon kyse ihmisistä, kokemuksista ja muistoista. Parhaat pullot eivät välttämättä ole kalleimpia tai harvinaisimpia, vaan usein niitä, jotka jaetaan oikeiden ihmisten kanssa oikealla hetkellä.

Viinillä on ainutlaatuinen kyky tuoda ihmiset yhteen pöydän ääreen, synnyttää keskusteluja ja tulla osaksi hetkiä, jotka muistetaan vielä monien vuosien jälkeen. Siksi etsin aina viinejä, joissa on persoonallisuutta, tarinaa ja aitoutta – viinejä, jotka eivät ainoastaan maistu hyvältä, vaan voivat myös luoda muistamisen arvoisen elämyksen.

Sitä intohimoa ja uteliaisuutta odotan innolla pääseväni jakamaan.