Christina Haukka

Maailmassa, joka on täynnä Cabernet Sauvignonia, tämä viini herätti uudelleen kiinnostukseni Cabernet’hin ja muistutti minua siitä, miksi me kaikki rakastamme sitä niin paljon. Todellinen Napa-klassikko. Suuri punaviini, mietiskelevä ja intensiivinen – jos sinulla on kärsivällisyyttä kellaroida tätä viiniä, sinua odottaa tulevaisuudessa todellinen nautinto. Myös nyt juotavaksi valmis, siinä on kaikki potentiaali sekä juotavaksi että säilytettäväksi.

Suurten, pehmeiden ja täyteläisten viinien ystäville tämä on juuri oikea valinta! Stilio on saanut nimensä viitaten puglialaiseen stilettotanssiin. Stilio on tanssi, jota rypäleiden poimijat tanssivat, jos viiniköynnöksissä elävä puolimyrkyllinen hämähäkki puree heitä. Purema ei ole tappava, mutta nopein tapa saada myrkky pois on tanssia se pois! Matkailijat ovat usein ihmetelleet, miksi puolet sadonkorjaajista työskentelee ja toinen puoli tanssii viiniköynnösten seassa

Rakastan Bordeaux’ta ja voin myöntää kallistuvani vasemman rannan puoleen. Saint-Émilionin viinien kohdalla olemme valinnanvaran hemmottelemia, ja kaikkien suurten viinien joukosta tämä on suosikki-Saint-Émilionini. Erittäin tasapainoinen Bordeaux. Täyteläinen mutta pehmeämmillä tanniineilla kuin useimmissa. Käytän tätä viiniä ravintolassa, ja jopa Bordeaux’hon epäilevästi suhtautuvat löytävät laadukkaan Bordeaux’n eleganssin. Sopii tarjottavaksi kaiken kanssa!

Pascal aloitti itsenäisen samppanjanvalmistuksensa vuonna 2004, mikä tekee Pascal Doquet’sta melko "nuoren" viljelijäsamppanjatalon. Tämä on todella käsityönä tehtyä samppanjaa; alle 9 hehtaarin viinitarhoilla tämä viininviljelijä on nouseva tähti ja pakollinen kokeiltava kaikille viljelijäsamppanjasta kiinnostuneille. Tämä cuvée on puhdas ja kermainen, terroirvetoinen Côte des Blancs’n tähti.

Kabinett-viini on juuri oikea valinta, kun pidät viinistä, joka on raikas ja hedelmäinen, mutta ei rutikuiva. Pieni makeuden vivahde tekee tästä viinistä niin monikäyttöisen. Kaikista Riesling-tyyleistä kabinett sopii mihin tahansa tilaisuuteen. Tämän viinin kanssa saat erityisen korkeaa laatua, ja tarha on Grosse Lage. Riesling omaksuu nopeasti maaperän ominaisleiman. Tässä on jotakin parhaimmistosta.

Kun tunnet tietyn "Jura-viini"-profiilin ja etsit sitä, toivot löytäväsi sen myös crémanteista, mikä ei aina ole itsestäänselvyys. Tässä viinissä saat Jura-viinien pähkinäiset, runsaat ja syvät aromit, mutta korkealaatuisen kuohuviinin raikkaalla ja puhtaalla tyylillä. Pignier tuottajana on pakko kokeilla kaikkien Jura-viinien ystävien, ja tämä on crémant, jonka muistat.

Se, mitä rakastan toscanalaisissa viineissä, on niiden yllättävä laajuus. Tiedämme, että Toscanan Bolgherissa tehdään suuria ja kauniita punaviinejä, mutta kuinka usein ajattelet Bolgheria, kun haluat eloisan ja raikkaan valkoviinin? Tämä viini tuo esiin Vermentinon kauneuden ja toscanalaisen valkoviinityylin aidon olemuksen. Toscana-teemaiseen illalliseen tämä on valkoviini, jolla kannattaa aloittaa ennen siirtymistä täyteläiseen punaviiniin.

Tämä on yksi ensimmäisistä viineistä, joita olen koskaan kaatanut sommelier-urani alussa. Työskentelin Michelin-tason kalaravintolassa Pariisissa, ja minun piti löytää viini, jota voisin todella suositella ja joka sopisi koko ruokalistalle. Tässä se on, puhdas Chenin Blancin ilmentymä. Elegantti viini, kuiva ja raikas, jossa on kukkaisia ja omenaisia vivahteita, joita Loire-laakson Cheniniltä toivotaan.

Barbera on yksi suosikkirypäleistäni, ja La Spinetta on johdonmukaisesti yksi suosikkiviinitiloistani. La Spinetta tunnetaan paremmin ikonisista Barbaresco-viineistään, mutta he valmistavat myös laadukkaita ja hyvän hinta-laatusuhteen viinejä muista alueellisista rypälelajikkeista. Jos siis nautit täyteläisestä mutta pehmeästä ja mehukkaasta punaviinistä, tarvitset tätä lasiisi. Tämän viinin voi hyvin jättää kellaroitumaan tai juoda heti. Ruoan kanssa tai ilman!

Huomio Burgundin viinien ystävät! Jos et ole vielä tutustunut Claudie Jobardin viineihin, nyt on tilaisuutesi. Tämä 1er Cru on cuvée "Madeleine," Claudien isoäidin kunniaksi. Madeleinella oli kaukonäköisyyttä ostaa maa-/viinitarhapalstoja Burgundista silloin, kun se oli vielä taloudellisesti mahdollista (vaikkakin yhä investointi!). Tämä viini on tehty hänen kunniakseen. Käytän tätä viiniä tällä hetkellä Kaskisin premium-pairingissa!

Me kaikki tarvitsemme joskus elämäämme mutkattoman ja erittäin helposti juotavan rieslingin. Olen käyttänyt tätä viiniä ravintolassa usein; se on yhtä gastronominen kuin se on viini, jota on helppo juoda ystävien kanssa apéron aikana. Siinä on klassisen Mosel-rieslingin aidot raikkaat ja pirteät ominaisuudet, ja se on tehty sisarusduon huolellisuudella, joka ymmärtää paikan tunnun lasissa. Nauti ruoan kanssa tai ilman, tarjoile kylmänä.