Sylvain Pataille on yksi niistä viininvalmistajista, jotka ovat tehneet Marsannaysta tunnetun. Côte de Nuits'n pohjoisimmassa osassa hän tekee biodynaamista Pinot Noiria, kellarointiin sopivaa roséta ja Aligotéta, josta hänet tunnetaan erityisesti.
Sylvain Pataille: enologista viinitilalliseksi Marsannayssa
Sylvain Pataille opiskeli viininviljelyä Beaunessa ja enologiaa Bordeaux'ssa. Hän työskenteli vuosia enologina laboratoriossa Beaunessa ja neuvoi tunnettuja Côte de Beaunen tiloja, ja sen kokemuksen huomaa hänen tarkassa kellarityössään. Vuonna 1999 hän perusti konsulttityönsä ohella oman tilan Marsannayhin, aluksi noin hehtaarin kokoisena.
Sittemmin tila on kasvanut noin 15 hehtaariin, ja nykyään hän hoitaa sitä päätoimisesti. Tarhoja viljellään luonnonmukaisesti ja biodynaamisesti, pienillä sadoilla ja elävää maaperää vaalien. Pataille tunnetaan erityisesti siitä, että hän ottaa Aligotén vakavasti. Monet käyttävät rypäletä arkiviineihin, mutta hän kohtelee sitä samalla huolella kuin Pinot Noiriaan.
Marsannay: puna-, valko- ja roseeviiniä samalta alueelta
Marsannaysta tuli oma appellaatio vuonna 1987, ja se on Côte de Nuits'n ainoa alue, jolla saa tehdä sekä puna-, valko- että roseeviiniä. Tarhat sijaitsevat kolmessa kunnassa, Coucheyssa, Marsannay-la-Côtessa ja Chenôvessa, aivan Dijonin eteläpuolella. Useita parhaista tarhoista, muun muassa Clos du Roy ja Les Longeroies, pidetään selvinä ehdokkaina premier cru -luokitukseen.
Pataille kuuluu niihin viininvalmistajiin, jotka ovat näyttäneet, mihin Marsannay pystyy, pullottamalla tarhat erikseen sen sijaan, että ne sekoitettaisiin yhdeksi kyläviiniksi.
Sylvain Pataille Clos du Roy, Le Chapitre ja Fleur de Pinot
Punaviinit ovat Pinot Noiria, ja ne käyvät luonnonhiivoilla, usein suurelta osin kokonaisina terttuina. Chenôven Clos du Roy käytetään noin 70-prosenttisesti kokonaisina terttuina, ja se on yksi tilan rakenteellisimmista viineistä. Le Chapitre tulee noin hehtaarin tarhalta, käytetään kokonaan kokonaisina terttuina ja kypsytetään tynnyrissä 18 kuukautta. Les Longeroies ja En Clemengeots näyttävät alueen kaksi muuta puolta, ja Marsannay Rouge on helppo tapa tutustua talon tyyliin.
Fleur de Pinot on kellarointiin sopiva rosé vanhoista Pinot Noir -köynnöksistä kalkkimaalla. Se puristetaan suoraan, käytetään luonnonhiivoilla ja kypsytetään pitkään tynnyrissä, mikä antaa sille syvyyttä, jota roséssa harvoin näkee. Bourgogne Aligoté näyttää, mihin rypäle pystyy hyvältä tarhalta.
Tutustu muihin Burgundin viineihin.
Kysymyksiä ja vastauksia: Sylvain Pataille
Missä Domaine Sylvain Pataille sijaitsee?
Marsannay-la-Côtessa, Côte de Nuits'n pohjoispäässä aivan Dijonin eteläpuolella. Tarhat sijaitsevat Marsannayssa, Coucheyssa ja Chenôvessa.
Ovatko Sylvain Pataille -tilan viinit biodynaamisia?
Kyllä. Tarhoja viljellään luonnonmukaisesti ja biodynaamisesti, ja kellarissa hän käyttää luonnonhiivoja ja tekee vain vähän toimenpiteitä.
Miksi hänen Aligoténsa on niin haluttu?
Koska hän kohtelee rypäletä samalla huolella kuin Pinot Noiriaan, biodynaamisella viljelyllä, pienillä sadoilla ja tarkalla kellarityöllä. Tuloksena on raikas, mineraalinen ja jännitteinen Aligoté, kaukana kevyestä arkiviinistä, johon rypäle usein yhdistetään.
Kuinka kauan viinejä voi kellaroida?
Marsannay Rouge ja Aligoté ovat hyviä kahdesta neljään vuoden iässä. Clos du Roy, Le Chapitre ja Les Longeroies kehittyvät kahdeksasta kymmeneen vuotta tai pidempään, ja myös Fleur de Pinot kestää kellarointia useita vuosia.