Trousseau: Juran punainen rypäle, jossa on väriä ja rakennetta
Trousseau on vanha punainen rypälelajike Itä-Ranskasta, ja nykyään se yhdistetään ennen kaikkea Juraan. Siellä se on yksi alueen viidestä sallitusta rypäleestä, mutta sen osuus viinitarhoista on vain noin viisi prosenttia, joten Trousseau on pieni lajike jopa kotiseudullaan. DNA-tutkimukset osoittavat, että se on läheistä sukua Savagnin-rypäleelle, joka on Juran tärkein valkoinen lajike.
Rypäle tarvitsee lämpöä ja aurinkoa kypsyäkseen, ja se korjataan myöhään. Siksi se istutetaan Jurassa lämpimimmille ja hyvin ojitetuille rinteille. Arbois'n lähellä sijaitsevaa Montigny-lès-Arsures'n kylää kutsutaan usein Trousseaun pääkaupungiksi, ja Arbois tuottaa selvästi suurimman osan Juran punaviinistä.
Trousseau viihtyy parhaiten lämpimillä, soraisilla ja hyvin vettä läpäisevillä mailla. Viileämmillä paikoilla se ei aina kypsy kunnolla, mikä osaltaan selittää, miksi sitä on Jurassa vähän. Lämpimänä vuonna hyvältä rinteeltä siitä syntyy kuitenkin Juran tummimpia ja täyteläisimpiä punaviinejä.
Millaista on Trousseau-punaviini?
Trousseausta syntyy kirsikanpunaista viiniä, jossa on enemmän väriä, alkoholia ja rakennetta kuin Juran toisessa punaisessa rypäleessä, vaaleassa Poulsardissa. Tuoksussa on punaisia marjoja, kirsikkaa ja usein mausteinen, hieman maanläheinen sävy, ja hapokkuus on raikas ja mehevä. Se on tyylikäs punaviini, jossa raikkaus ja hedelmä painavat enemmän kuin voima. Jos pidät Pinot Noir -viineistä, Trousseau on luonteva seuraava askel.
Moni tuottaja tekee Trousseausta lajikeviiniä, toiset sekoittavat sitä Poulsardin ja Pinot Noirin kanssa klassisiin Arbois Rouge- ja Côtes du Jura Rouge -viineihin, joissa Trousseau tuo runkoa ja väriä. Rypälettä käytetään myös kuohuvassa Crémant du Jurassa.
Trousseau Jurasta ja muualta maailmasta
Côtes du Jurasta tulee Domaine Pignier'n Trousseau sekä saman talon yksittäisen tarhan viini Gauthières. Pignier tekee myös Crémant du Jura Brut Nature -kuohuviinin, jossa Trousseau on mukana. Cellier Saint Benoît tekee Trousseausta viinin nimeltä Fonteneille. Koko valikoiman löydät Jura-sivulta.
Juran ulkopuolella rypäle tunnetaan muilla nimillä. Portugalissa sen nimi on Bastardo, ja se on pitkään kuulunut Douron portviinin rypäleisiin. Pitkään Bastardo-rypäleet myytiin portviinitaloille sekoitettaviksi, mutta nykyään Dourossa tehdään siitä myös vanhojen köynnösten lajikeviinejä. Galiciassa sitä kutsutaan nimillä Merenzao tai María Ardoña, ja sitä viljellään Ribeira Sacran ja Valdeorrasin alueilla. Myös espanjalainen Casa Aurora käyttää rypälettä viinissään Clos Pepin, jossa se on Garnachan ja Mencían rinnalla. Argentiinassa Trousseauta viljellään Patagoniassa Río Negron laaksossa.
Trousseau ruoan kanssa
Raikas hapokkuus ja mehevä hedelmä tekevät Trousseausta monipuolisen ruokaviinin. Kokeile sitä siipikarjan, ankan, porsaan, makkaroiden ja leikkeleiden kanssa, sieniruokien seurana ja Juran omien juustojen, kuten Comtén, kanssa. Tarjoile viini hieman viilennettynä, niin hedelmä ja raikkaus pääsevät parhaiten esiin. Moni Trousseau valmistetaan luomuna ja kellarissa hellävaraisesti, mikä sopii rypäleen kevyeen ja läpikuultavaan tyyliin.
Usein kysyttyä Trousseausta
Mikä ero on Poulsardilla ja Trousseaulla?
Molemmat ovat Juran punaisia rypäleitä, mutta Poulsardista syntyy hyvin vaaleaa, lähes roseemaista viiniä, jossa on vähän tanniineja, kun taas Trousseaussa on enemmän väriä, alkoholia ja rakennetta. Arbois Rouge -viineissä niitä sekoitetaan usein keskenään.
Ovatko Trousseau ja Bastardo sama rypäle?
Kyllä. Bastardo on Trousseaun portugalilainen nimi, ja Galiciassa sama rypäle tunnetaan nimillä Merenzao ja María Ardoña.
Mikä on Trousseau Gris?
Trousseaun vaalea mutaatio, josta tehdään valkoviiniä. Se on harvinainen Jurassa, ja aikoinaan sitä viljeltiin Kaliforniassa nimellä Gray Riesling.
Mistä nimi Trousseau tulee?
Nimen uskotaan viittaavan tiiviisiin rypäleterttuihin. Sillä ei ole tekemistä morsiamen kapioiden kanssa, vaikka sana "trousseau" tarkoittaa ranskaksi ja englanniksi juuri sitä.