Nimeni on Mathias Breinholt, ja työskentelen sommelierina ja ravintolapäällikkönä Restaurant Domesticissa Aarhusissa.
Minulle viinissä on ennen kaikkea kyse ihmisistä, paikoista ja tarinoista, jotka kätkeytyvät pullon taakse. Olen luonteeltani utelias, ja minua vetävät erityisesti puoleensa viinit, joilla on selkeä identiteetti – viinit, joista voi maistaa sekä käsityötaidon, tuottajan että paikan, josta ne tulevat.
Työssäni Domesticissa viini on keittiön luonnollinen jatke. Nautin erityisesti sellaisten yhdistelmien löytämisestä, joissa ruoka ja viini nostavat toisiaan esiin, mutta myös klassisten käsitysten haastamisesta siitä, mitä tietyn annoksen kanssa muka kuuluu juoda.
Rakastan suuresti klassisia viinialueita ja niiden historiaa, mutta innostun vähintään yhtä paljon, kun löydän pienen tuottajan, unohdetun rypälelajikkeen tai alueen, jota en vielä tunne. Minulle juuri tämä uteliaisuus tekee viinistä merkityksellistä – oppiminen ei siitä koskaan aivan lopu.
