Auslese: valikoitu sato saksalaisessa Prädikat-järjestelmässä
Auslese tarkoittaa "valikoitua satoa", ja nimi kertoo tarkalleen, mitä viinitarhalla tapahtuu. Myöhään syksyllä käsin poimitaan vain kypsimmät rypäletertut. Saksan ja Itävallan laatuluokituksessa Auslese sijoittuu Kabinettin ja Spätlesen yläpuolelle ja Beerenauslesen ja Trockenbeerenauslesen alapuolelle. Kyse on Prädikat-luokasta, ei tyylistä: säännöt koskevat rypäleiden kypsyyttä sadonkorjuussa, eivät valmiin viinin makeutta.
Saksassa rypälemehun vähimmäispaino on alueesta ja lajikkeesta riippuen 83 tai jopa 100 Oechsle-astetta. Mosel on asteikon alapäässä, Rheingau vaatii enemmän. Itävallassa vähimmäisvaatimus on 21 KMW-astetta, noin 105 Oechsle-astetta. Sokerin lisääminen ei ole sallittua. Ensimmäinen Auslese yhdistetään yleensä Rheingaussa sijaitsevaan Schloss Johannisbergiin vuonna 1787, ja yhä edelleen Auslesea tehdään vain vuosina, jolloin syksy antaa rypäleille tarpeeksi aurinkoa ja aikaa.
Makea, feinherb vai trocken: millaista Auslese on
Useimmat Auslese-viinit ovat makeita, ja niissä maistuu kypsä aprikoosi, persikka, hunaja ja sitrus. Niitä kantaa raikas happo, jota etenkin Riesling tuo. Osa rypäleistä voi olla jalohomeen koskettamia, mutta botrytis ei koskaan hallitse makua kuten Beerenauslesessa. Lisäksi on kuivaa Auslese trockenia, lähinnä Pfalzista, sekä puolikuivia versioita, joiden etiketissä lukee feinherb tai halbtrocken.
Monet tuottajat ylittävät vähimmäisvaatimukset reilusti ja kertovat sen etiketissä: yhdestä kolmeen tähteä, tynnyrinumero tai kultainen kapseli (Goldkapsel). Pitkä kultakapseli (lange Goldkapsel) on varattu kaikkein hienoimmille erille. Mikään näistä ei ole laissa määritelty. Kultakapseli syntyi juuri siksi, että vuoden 1971 viinilaki kielsi vanhat nimitykset feine, hochfeine ja feinste Auslese. Myös Eiswein on ollut oma Prädikat-luokkansa vasta vuodesta 1982, joten vanhoissa jääviineissä lukee usein Eiswein-Auslese.
Moselin Auslese on yleensä kevyt ja eloisa, alkoholia on vähän ja happo pitää makeuden tasapainossa. Lämpimämmiltä alueilta, kuten Rheinhessenistä ja Pfalzista, viinit ovat täyteläisempiä ja pehmeämpiä. Riesling on ylivoimaisesti tärkein lajike, mutta Auslesea tehdään myös esimerkiksi Rieslaner-, Gewürztraminer- ja Spätburgunder-rypäleistä.
Auslese-viinit Moselista ja Rheinhessenistä
Valikoimamme painottuu Moseliin. Joh. Jos. Prüm on mukana Wehlener Sonnenuhr -viinillään, myös kultakapselisena. Fritz Haagilta löytyy Brauneberger Juffer-Sonnenuhr, St. Urbans-Hofilta Saarin Ockfener Bockstein ja Lenhardtilta Mehringer Zellerberg kolmen tähden versiona. Moselin ulkopuolelta valikoimassa on Gutzlerin jalomakea Riesling Auslese Rheinhessenistä. Vuosikerrat ulottuvat 2000-luvun alusta tuoreimpiin, ja osa viineistä on myös puolikkaissa pulloissa, mikä sopii hyvin makealle viinille, jota juodaan pieni lasillinen kerrallaan.
Auslese ruoan kanssa ja oikea tarjoilu
Makean Auslesen voi juoda sellaisenaan aperitiivina, mutta parhaimmillaan se on ruoan kanssa. Sinihomejuusto ja hanhenmaksa ovat klassisia pareja, ja makeus pehmentää tulista thai- tai kiinalaista ruokaa. Jälkiruoaksi sopii omena-, sitrus- tai persikkapiiras, kunhan jälkiruoka ei ole viiniä makeampi. Tarjoile Auslese 8 ja 12 asteen välillä. Jos haluat vielä makeampaa, katso valikoimamme jälkiruokaviinit.
Usein kysyttyä Auslesesta
Mikä ero on Spätlesella ja Auslesella?
Molemmat korjataan myöhään, mutta Auslesea varten valitaan vain kypsimmät tertut, ja rypälemehun vähimmäispaino on korkeampi. Tuloksena on tiiviimpi ja yleensä makeampi viini.
Onko Auslese aina makeaa?
Ei. Prädikat kertoo rypäleiden kypsyydestä, ei jäännössokerista. Useimmat ovat makeita, mutta Auslese trocken on kuiva ja feinherb sijoittuu niiden väliin.
Mitä Goldkapsel tarkoittaa Auslesessa?
Kultakapseli on tilan oma merkintä erityisen hienosta erästä. Sitä ei säännellä, ja kriteerit vaihtelevat tuottajittain.
Kuinka kauan Auslesea voi säilyttää?
Hyvä Riesling Auslese voi kehittyä vuosikymmeniä. Iän myötä makeus vetäytyy ja esiin nousevat hunajan ja kuivatun hedelmän sävyt. Valikoimamme vanhin Auslese on Fritz Haagin vuosikertaa 2004.