Carménère: Bordeaux'n unohdettu rypäle, josta tuli Chilen tunnus
Carménère on punainen rypälelajike Médocista, ja se oli aikoinaan yksi Bordeaux'n kuudesta klassisesta punaisesta lajikkeesta, tunnettu myös nimellä Grande Vidure. Nimi tulee ranskan karmiinia tarkoittavasta sanasta ja viittaa syvänpunaiseen väriin, jonka lehdet saavat syksyllä. Kun viinikirva tuhosi Bordeaux'n viinitarhoja 1800-luvulla, lajike hylättiin Ranskassa lähes kokonaan, koska se oli vaikea viljellä ja antoi pienen sadon. Nykyään Bordeaux'ssa on jäljellä vain vähän Carménèreä, mutta muutama château pitää siitä kiinni. Château Clerc Milonilla Pauillacissa on yhä pieni, vuonna 1947 istutettu Carménère-lohko, jonka rypäleitä käytetään sekoitteessa pieninä määrinä.
Lajike säilyi Chilessä, jonne Bordeaux'sta tuotiin pistokkaita 1800-luvulla. Siellä se sekoitettiin yli sadan vuoden ajan Merlotiin ja korjattiin sen kanssa. Vasta vuonna 1994 ranskalainen ampelografi Jean-Michel Boursiquot tunnisti köynnökset Carménèreksi, ja vuonna 1998 lajike tunnustettiin Chilessä virallisesti. Siitä lähtien Carménère on ollut maan tunnuslajike, ja Chilessä on maailman suurimmat Carménère-istutukset.
Miltä Carménère maistuu? Tummaa marjaa, mausteisuutta ja pehmeät tanniinit
Carménèrestä tehdään syvänvärisiä punaviinejä, joiden tuoksussa on punaisia ja tummia marjoja, kirsikkaa, mausteita ja usein vivahde savua tai maata. Tanniinit ovat pehmeämmät kuin Cabernet Sauvignonissa, ja runko on yleensä keskitäyteläinen, joten viinit ovat helposti lähestyttäviä jo nuorina. Rypäle kypsyy myöhään ja tarvitsee pitkän ja kuivan kasvukauden. Liian aikaisin korjattuna siinä korostuvat vihreä paprika ja yrtit, kun taas täysin kypsistä rypäleistä syntyy pehmeämpi ja hedelmäisempi tyyli, jossa on mausteinen sävy.
Chileläinen Carménère yksin ja sekoitteissa
Puhtaana lajikkeena Carménère näyttää pehmeän ja mausteisen puolensa esimerkiksi viineissä Haras de Pirque Carmenere Ecral Gran Reserva, Casa La Tenca Reserva Carmenere ja Emiliana Natura Carmenere. Haras de Pirque tekee myös Galantasin, joka yhdistää Cabernet Francin ja Carménèren, sekä Albisin, jossa Carménère on Cabernet Sauvignonin parina.
Chilen ikoniviineissä Carménère tuo sekoitteeseen mausteisuutta. Seña Aconcaguan laaksosta, jonka Eduardo Chadwick ja Robert Mondavi tekivät ensimmäisen kerran vuonna 1995, yhdistää Carménèren Cabernet Sauvignoniin ja muihin lajikkeisiin. Samaa linjaa edustaa Emilianan Coyam Colchaguasta, jossa on mukana useita Välimeren ja Bordeaux'n lajikkeita. Lisää tuottajia löydät chileläisten viinien valikoimasta.
Carménère Italiasta ja Bordeaux'sta
Italiassa Carménère luultiin pitkään Cabernet Franciksi, ja sitä viljellään etenkin Venetossa ja Friulissa. Inama Colli Bericissä on tehnyt lajikkeesta erikoisuutensa: Carminium, Carmenere Più ja Riserva Oratorio di San Lorenzo, joka tulee 1500-luvulta peräisin olevaa pientä kappelia ympäröivältä tarhalta. Carménèreä on myös Antinorin Le Mortellen Poggio alle Nanessa Maremmasta ja Ca' del Boscon Corte del Lupo Rossossa. Bordeaux'sta löytyy muun muassa Château Clerc Milon, jossa Carménère on vain pieni osa sekoitetta.
Ruokaa Carménèrelle
Mausteinen ja pehmeä tyyli sopii grillatulle naudanlihalle, lampaalle ja porsaalle, ja rypäleen yrttinen puoli tekee siitä hyvän parin ruoille, joissa on paprikaa, juustokuminaa ja tuoreita yrttejä. Täyteläisemmät sekoitteet, kuten Seña, kaipaavat rinnalleen voimakkaampaa ruokaa, esimerkiksi paahtopaistia tai riistaa.
Usein kysyttyä Carménèrestä
Onko Carménère sama rypäle kuin Merlot?
Ei ole. Lajikkeet muistuttavat toisiaan viinitarhalla, ja ne sekoitettiin Chilessä vuoteen 1994 asti, mutta Carménère kypsyy kahdesta kolmeen viikkoa Merlotia myöhemmin ja on mausteisempi ja yrttisempi.
Mistä Carménère-rypäle on kotoisin?
Rypäle on kotoisin Bordeaux'n Médocista, mutta nykyään se yhdistetään ennen kaikkea Chileen, esimerkiksi Colchaguaan, Cachapoaliin ja Maipoon. Sitä viljellään myös Pohjois-Italiassa.
Miltä Carménère maistuu?
Yleensä keskitäyteläiseltä, jossa on tummia marjoja, kirsikkaa, mausteita ja ripaus vihreää paprikaa, ja tanniinit ovat pehmeämmät kuin Cabernet Sauvignonissa.
Missä lämpötilassa Carménère tarjoillaan?
Hieman viileänä, 16 ja 18 asteen välillä, jotta hedelmä ja mausteisuus pääsevät esiin.