Domaine William Fèvre on yksi Chablis'n suurimmista ja arvostetuimmista viinitaloista, jonka omistuksessa on poikkeuksellisen paljon grand cru- ja premier cru -tarhoja. Sen viinit ovat puhdasta, kivennäistä Chablis'n Chardonnayta.
Domaine William Fèvre: Chablis'n grand cru -talo
Fèvren suku on viljellyt viiniä Chablis'ssa vuosisatojen ajan. William Fèvre perusti vuonna 1959 Domaine de la Maladièren pienen perintötarhan pohjalta ja osti sen jälkeen määrätietoisesti parhaita premier cru- ja grand cru -palstoja aikana, jolloin ne olivat vielä edullisia. Näin syntyi tila, jolla on palstoja useimmilla Chablis'n grand cru -rinteillä.
Kun William Fèvre jäi eläkkeelle vuonna 1998, tilan osti Henriot-ryhmä, ja se nimettiin uudelleen Domaine William Fèvreksi. Viininvalmistuksesta on siitä lähtien vastannut Didier Séguier, joka tuli taloon Bouchard Père & Filsiltä.
Tyyli: vähemmän uutta tammea, enemmän terroiria
Séguierin aikana tyyli muuttui selvästi. Uuden tammen osuutta vähennettiin, ja viinit kypsytetään nykyään pääosin vanhemmissa tynnyreissä tai teräksessä. Tavoitteena on antaa kunkin tarhan luonteen näkyä. Chablis'n kimmeridgekalkki tuo viineihin kirkkaan hapon, sitrusta, vihreää omenaa ja tunnistettavan kivennäisyyden, jota usein verrataan simpukankuoreen tai märkään kiveen.
Tilaa viljellään luonnonmukaisesti, ja osa tarhoista on biodynaamisessa viljelyssä.
Domaine William Fèvren viinit valikoimassa
Chablis
Perus-Chablis on tilan laajimmin tunnettu viini ja hyvä johdatus talon tyyliin: raikas, sitruksinen ja suora Chardonnay. Valikoimassa on vuosikerta 2024.
Premier cru -viinit
Premier cru -viineistä valikoimassa ovat Vaulorent, Fourchaume, Vaillons, Montmains ja Montée de Tonnerre. Vaulorent on talon erikoisuus: se on ainoa premier cru, joka sijaitsee samalla rinteellä kuin grand cru -tarhat, aivan Les Preusesin vieressä. Maaperä on samaa merkeliä ja kimmeridgekalkkia, ja tila on Vaulorentin suurin omistaja. Talo itse on kutsunut sitä kahdeksanneksi grand cruksi. Vaillons ja Montmains ovat vasemman rannan tarhoja ja tyyliltään hoikempia ja kivennäisempiä. Montée de Tonnerre on monen mielestä Chablis'n paras premier cru: tiivis, ryhdikäs ja pitkäikäinen.
Grand cru -viinit
Grand cru -viineistä valikoimassa ovat Bougros ja Valmur 2023. Tila omistaa yli puolet Bougros'n tarhasta, ja sen Bougros on täyteläinen ja voimakas. Valmur on hienostuneempi ja tuoksuvampi, ja se tarvitsee muutaman vuoden pullossa avautuakseen.
Säilytys ja ruoka
Perus-Chablis on parhaimmillaan nuorena, premier cru -viinit kehittyvät 5–10 vuotta ja grand cru -viinit selvästi pidempään. Iän myötä viineihin tulee hunajaa, paahteisuutta ja pähkinää, mutta kivennäinen ydin säilyy.
Chablis on klassinen pari osterille, simpukoille ja äyriäisille. Premier cru -viinit sopivat kalalle voikastikkeessa ja kanalle, ja grand cru -viinit kestävät myös hummerin, kampasimpukat ja kypsän kovan juuston. Lisää kuivia valkoviinejä löydät valkoviinien valikoimasta.
Usein kysyttyä Domaine William Fèvresta
Missä Domaine William Fèvre sijaitsee?
Chablis'ssa, Burgundin pohjoisosassa. Tila on yksi alueen suurimmista grand cru -tarhojen omistajista.
Kuka omistaa Domaine William Fèvren?
Henriot-ryhmä on omistanut tilan vuodesta 1998, jolloin perustaja William Fèvre jäi eläkkeelle.
Onko William Fèvren Chablis tammitettu?
Osittain. Premier cru- ja grand cru -viinit kypsyvät osin tynnyreissä, mutta uutta tammea käytetään vähän, jotta tarhan luonne säilyy.
Mikä ero on premier crulla ja grand crulla?
Grand cru on Chablis'n korkein luokka, ja se kattaa vain yhden rinteen Serein-joen varrella. Premier cru -tarhoja on enemmän ja ne ovat laajemmalla alueella.
Mihin ruokaan Chablis sopii?
Osterit, äyriäiset ja kala ovat klassisia valintoja. Kypsemmät grand cru -viinit sopivat myös kanalle ja kermaisille kastikkeille.