Soave: Garganegaa Veronan itäpuolen kukkuloilta
Soave on yksi Italian klassisista valkoviineistä, ja se tulee Veronan maakunnan itäosan kukkuloilta Venetossa. Alue sai DOC-aseman vuonna 1968, ja sen perusta on Garganega-rypäle, jonka osuus viinistä on oltava vähintään 70 prosenttia. Loput on yleensä Trebbiano di Soavea, ja monet parhaista pulloista ovat puhdasta Garganegaa. Tyyli vaihtelee raikkaasta ja kevyestä täyteläiseen ja kellarointia kestävään, usein keltaisen hedelmän, valkoisten kukkien ja Soavelle tyypillisen lievästi kitkerän mantelin sävyin.
Maaperä selittää paljon viinien eroista. Lännessä Soaven kaupungin ympärillä vallitsee kalkki, joka antaa pyöreämpiä ja hedelmäisempiä viinejä. Idässä Monteforte d'Alponen ympärillä on rapautunutta vulkaanista kiveä, josta syntyy kireämpiä ja mineraalisempia viinejä. Vuodesta 2019 tuottajat ovat voineet merkitä etikettiin yhden 33 nimetystä osa-alueesta (UGA), esimerkiksi Foscarinon. Perinteisesti Garganegaa on kasvatettu pergola veronese -tuennalla, ja vanhoja pergolaköynnöksiä on yhä monilla rinteillä, myös joissakin alueen arvostetuimmista viinitarhoista.
Soave DOC, Soave Classico, Superiore ja Recioto di Soave
Soave DOC kattaa koko alueen, myös alavammat viinitarhat. Soave Classico on historiallinen ydinalue Soaven ja Monteforte d'Alponen kukkuloilla, rajattu jo vuonna 1927, ja sieltä tulee suurin osa tunnetuista yksittäisistä viinitarhoista. Soave Superiore DOCG otettiin käyttöön vuonna 2001 pienemmillä sadoilla ja korkeammalla vähimmäisalkoholilla, ja Riserva-viinin on kypsyttävä vähintään 24 kuukautta. Portinarin Ronchetto on esimerkki Classico Superioresta.
Recioto di Soave DOCG (1998) on alueen makea viini. Garganega-tertut kuivataan sadonkorjuun jälkeen useiden kuukausien ajan, jolloin sokeri ja happo tiivistyvät ennen puristusta. Tuloksena on kullankeltainen, makea viini, jossa on tiivistä hedelmää ja raikas happo. Lisää kuivatuista rypäleistä tehtyjä viinejä löydät jälkiruokaviineistä.
Tuottajat: Pieropanin Calvarinosta Suavian Monte Carbonareen
Soavessa toimivaa Pieropania pidetään ensimmäisenä tuottajana, joka pullotti Soaven yhdeltä ainoalta viinitarhalta: Calvarinon vuonna 1971. Se kasvaa vulkaanisella basaltilla ja valmistetaan ilman tammea kireään, mineraaliseen tyyliin. La Rocca kasvaa kalkkimaalla Soaven linnan juurella, kypsyy suurissa tynnyreissä ja on kahdesta täyteläisempi.
Inama tekee Soave Classicoa vulkaaniselta Foscarinolta, sekä Vigneti di Foscarino että I Palchi, ja lisäksi Carbonarea. Suavian Tessarin sisaret Fittàssa viljelevät Monte Carbonarea, kukkulaa, joka on saanut nimensä hiilenmustasta vulkaanisesta maasta, ja viini kypsyy pelkästään teräksessä. Monteforte d'Alponessa toimiva Gini tekee Contrada Salvarenza Vecchie Vigne -viinin hyvin vanhoista köynnöksistä La Froscàsta. Graziano Prà (Monte Grande), Zeni ja Domìni Veneti täydentävät kokonaisuuden.
Soave ruokaviininä
Nuori Soave Classico sopii äyriäisille, grillatulle valkoiselle kalalle, risotolle ja kevyille pastoille, ja se toimii myös raikkaana aperitiivina. Kypsytetyt yksittäiset viinitarhat, kuten La Rocca, Salvarenza ja Monte Carbonare, pärjäävät rasvaisen kalan, siipikarjan ja kypsien kovien juustojen kanssa. Recioto di Soave sopii mantelileivonnaisille, hedelmäpiiraille tai sinihomejuustolle. Soave sijaitsee lähellä Valpolicellaa, joten jos haluat siirtyä valkoisesta punaiseen, saman Veneton kolkan Amarone on luonteva seuraava askel. Tutustu myös koko valkoviinivalikoimaamme.
Usein kysyttyä Soavesta
Mistä rypäleestä Soave tehdään?
Soavessa on vähintään 70 prosenttia Garganegaa, yleensä Trebbiano di Soavella täydennettynä. Monet parhaista viineistä ovat puhdasta Garganegaa, esimerkiksi Suavian Monte Carbonare.
Mikä ero on Soavella ja Soave Classicolla?
Soave Classico tulee alkuperäiseltä kukkula-alueelta Soaven ja Monteforte d'Alponen ympäriltä, kun taas Soave DOC kattaa myös alavammat viinitarhat. Classicosta tulee suurin osa tunnetuista yksittäisistä viinitarhoista.
Onko Recioto di Soave makea?
Kyllä. Recioto di Soave tehdään kuivatuista Garganega-rypäleistä, ja se on makea, tiivis viini, jolla on oma DOCG.