Amarone della Valpolicella on Veronan maakunnan tunnetuin punaviini ja yksi Italian täyteläisimmistä viineistä. Se tehdään kuivatuista rypäleistä, mikä antaa viinille sen tumman värin, kypsän rusinaisen hedelmän ja korkean alkoholin. Täältä löydät Amaronet nuorista vuosikerroista pitkään kypsytettyihin Classico- ja Riserva-viineihin.
Amarone-viini: kuivatuista rypäleistä tehty Valpolicellan punaviini
Amarone sai DOC-statuksen vuonna 1990 ja DOCG-statuksen vuonna 2010. Viini on valmistettava Veronan maakunnassa. Pääosa on Corvinaa, jota on oltava 45 ja 95 prosentin välillä, ja Corvinone voi korvata osan siitä. Rondinellaa on 5 ja 30 prosentin välillä, ja muita hyväksyttyjä punaisia lajikkeita saa olla enintään 25 %.
Amaronen salaisuus on appassimento. Sadonkorjuun jälkeen rypäleitä kuivatetaan noin 100 ja 120 päivän ajan, jona aikana ne menettävät suuren osan vedestään ja painostaan. Sokerit ja aromit tiivistyvät, ja kuivatuista rypäleistä käymisen jälkeen syntyvässä viinissä on alkoholia vähintään 14 %, usein yli 15 %. Jäännössokeria saa olla enintään 12 grammaa litrassa, joten Amarone on kuiva viini, vaikka sen hedelmä tuntuu makealta.
Amarone della Valpolicella Classico, Valpantena ja Riserva
Amaronea on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta 1. tammikuuta sadonkorjuuta seuraavasta vuodesta laskien, ja Riserva vaatii vähintään neljä vuotta. Classico-merkintä tarkoittaa, että rypäleet tulevat Valpolicellan alkuperäiseltä alueelta Negrarin, Maranon, Fumanen, Sant'Ambrogion ja San Pietro in Carianon kunnista. Valpantena on oma laaksonsa, jonka nimen saa mainita etiketissä.
Tyyliltään Amarone on hyvin kypsä, rusinainen ja täyteläinen, ja sen happo on matala. Amarone on myös yksi Italian pitkäikäisimmistä viineistä, ja parhaat vuosikerrat kehittyvät yli 20 vuotta.
Amarone, Ripasso ja Recioto: Valpolicellan kolme tyyliä
Samoista rypäleistä tehdään Valpolicellassa myös kaksi muuta erikoistyyliä. Recioto della Valpolicella tehdään niin ikään kuivatuista rypäleistä, mutta käyminen pysäytetään aikaisin, joten viini jää makeaksi. Sen löydät jälkiruokaviinien joukosta. Ripasso taas on Valpolicellaa, joka saa käydä toisen kerran Amaronen puristejäännöksen kanssa, jolloin siitä tulee tavallista Valpolicellaa syvempi ja täyteläisempi. Kumpikaan ei ole Amaronea, joten niitä ei ole tällä sivulla.
Amarone-tuottajat klassikoista pientiloihin
Valikoimassa on Amaronea alueen tunnetuimmilta taloilta, kuten Allegrini (Classico ja Fieramonte Riserva), Bertani (Valpantena), Masi (Mazzano), Tommasi (Ca' Florian Riserva ja Il Sestante), Zenato (Riserva Sergio Zenato) ja Giuseppe Quintarelli. Pienempiä tiloja edustavat esimerkiksi Tommaso Bussola, Brigaldara, Begali Lorenzo, Serego Alighieri (Vaio Armaron), Montresor ja Cesari (Bosan Riserva).
Amarone ruoan kanssa
Amarone kaipaa voimakasta ruokaa. Se sopii haudutetulle naudan- ja riistanlihalle, risotolle, kypsille juustoille kuten Parmigiano Reggianolle sekä sellaisenaan iltaviiniksi. Tarjoa viini 16 ja 18 asteen välillä ja anna sen hengittää karahvissa. Tutustu myös muihin Veneton viineihin, koko Italian viinien valikoimaan tai kaikkiin punaviineihin.
Usein kysyttyä Amaronesta
Miten Amarone tehdään?
Corvina-, Corvinone- ja Rondinella-rypäleitä kuivatetaan noin 100 ja 120 päivää ennen käymistä. Kuivatus tiivistää sokerit ja aromit.
Onko Amarone makeaa?
Ei. Amarone on kuiva punaviini, jossa saa olla jäännössokeria enintään 12 grammaa litrassa. Makea versio on Recioto della Valpolicella.
Mitä eroa on Amaronella ja Ripassolla?
Amarone tehdään kokonaan kuivatuista rypäleistä. Ripasso on Valpolicellaa, joka käy toisen kerran Amaronen puristejäännöksen kanssa.
Mitä Amarone della Valpolicella Classico tarkoittaa?
Classico-viinin rypäleet tulevat Valpolicellan alkuperäiseltä alueelta viidestä kunnasta: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio ja San Pietro in Cariano.
Kuinka kauan Amaronea voi säilyttää?
Amarone kestää hyvin pitkään, ja parhaat vuosikerrat kehittyvät yli 20 vuotta. Riservaa kypsytetään ennen myyntiä vähintään neljä vuotta.
Mihin ruokaan Amarone sopii?
Haudutettuun lihaan, riistaan, risottoon ja kypsiin kovajuustoihin.