Valpolicella: Veronan viinilaaksot ja viisi viinityyliä
Valpolicella on sarja pohjoisesta etelään kulkevia laaksoja Veronan pohjoispuolella, Venetsian Esialppien juurella Venetossa. Alueen sydän on Valpolicella Classico, jonka muodostavat Fumanen, Maranon, Negrarin, San Pietro in Carianon ja Sant'Ambrogion kunnat. Sen itäpuolella ovat Valpantenan laakso ja niin sanottu itäinen Valpolicella. Rinteiden terassit ja Gardajärven lauhduttava vaikutus tekevät alueesta yhden Italian tunnetuimmista punaviinialueista.
Samasta laaksosta tulee viisi eri viiniä: kevyt Valpolicella, tuhdimpi Valpolicella Superiore, Ripasso, Amarone ja makea Recioto. Ne kaikki tehdään samoista paikallisista rypäleistä, mutta valmistustapa tekee niistä hyvin erilaisia. Tämä kokoelma kattaa ne kaikki.
Corvina, Corvinone ja Rondinella
Valpolicellan viinit ovat sekoituksia alueen omista rypäleistä. Corvina antaa kirsikan ja happamuuden, Corvinone tuo rakennetta ja Rondinella väriä ja pehmeyttä. Tuloksena on punaviini, jossa on hapanta kirsikkaa, mantelia ja yrttisyyttä. Nuorena tavallinen Valpolicella on raikas ja melko kevyt, ja sen voi tarjota hieman viilennettynä. Valpolicella Superiore kypsyy pidempään ja on alkoholiltaan vahvempi, joten siinä on enemmän syvyyttä ja tanniinia. Moni tuottaja tekee Superioresta tilansa parhaiden rinteiden viinin, ja tällaiset pullot kestävät hyvin muutaman vuoden kellaroinnin.
Ripasso, Amarone ja Recioto: kuivatuista rypäleistä syntyvät viinit
Valpolicellan erikoisuus on appassimento, eli rypäleiden kuivattaminen talven yli ilmavissa varastoissa. Rypäleet menettävät vettä, ja sokeri, väri ja aromit tiivistyvät. Kun kuivatuista rypäleistä käymisen annetaan jatkua loppuun, syntyy Amarone: täyteläinen, kuiva ja vahva punaviini, jossa on kuivattua kirsikkaa, luumua, suklaata ja mausteita. Jos käyminen pysäytetään ja sokeria jää, tuloksena on makea Recioto della Valpolicella, Amaronen historiallinen esikuva ja yksi Italian klassisista jälkiruokaviineistä.
Ripasso on näiden välimuoto. Siinä tavallinen Valpolicella käytetään uudelleen Amaronen tai Recioton kuorien päällä, jolloin viini saa lisää väriä, alkoholia ja kuivatun hedelmän sävyjä. Ripasso sai oman DOC-asemansa vuonna 2010 ja on noussut alueen suosituimmaksi viinityyliksi. Se on hyvä valinta, kun haluaa Amaronen tyyliä arkisemmassa muodossa.
Valpolicellan tuottajat valikoimassa
Klassisen Valpolicellan suuria nimiä edustavat Allegrini, Masi, Tommasi, Zenato, Bertani, Bolla, Sartori ja Serego Alighieri. Pienemmistä perhetiloista mukana ovat muun muassa Begali Lorenzo, Brigaldara, Monte dall'Ora, Tommaso Bussola ja Zymè. Alueen kulttituottajista valikoimassa ovat Giuseppe Quintarelli ja Romano Dal Forno, joiden Valpolicella Superiore ja Amarone kuuluvat Italian haetuimpiin viineihin. Domini Veneti, Montresor, Pasqua ja Cesari tarjoavat laajan kirjon Valpolicellasta Ripassoon ja Amaroneen.
Valpolicella ruoan kanssa
Raikas Valpolicella sopii pizzalle, pastalle ja leikkeleille. Ripasso kestää jo tuhdimpaa ruokaa, kuten lihapataa, makkaroita ja grilliruokaa. Amarone kaipaa rinnalleen haudutettua lihaa, riistaa tai kypsytettyjä juustoja, ja Recioto on parhaimmillaan suklaajälkiruoan tai sinihomejuuston kanssa.
Usein kysyttyä Valpolicella-viineistä
Mitä Valpolicella Ripasso tarkoittaa?
Ripasso tarkoittaa "uudelleen kulkenutta". Valpolicella käytetään Amaronen tai Recioton kuorien päällä, jolloin siitä tulee täyteläisempi ja hedelmäisempi kuin tavallisesta Valpolicellasta.
Mikä ero on Valpolicellalla ja Amaronella?
Molemmat tulevat samalta alueelta ja samoista rypäleistä. Valpolicella tehdään tuoreista rypäleistä, Amarone kuivatuista, minkä vuoksi Amarone on paljon täyteläisempi ja vahvempi.
Mitä Valpolicella Classico tarkoittaa?
Classico on alueen historiallinen ydin, jonka muodostavat Fumanen, Maranon, Negrarin, San Pietro in Carianon ja Sant'Ambrogion kunnat. Superiore puolestaan tarkoittaa pidempää kypsytystä ja korkeampaa alkoholia.
Mistä rypäleistä Valpolicella tehdään?
Pääosin Corvinasta ja Corvinonesta, joita täydentää Rondinella. Pieniä määriä muita paikallisia lajikkeita voidaan käyttää.
Onko Recioto della Valpolicella makea?
Kyllä. Recioto tehdään kuivatuista rypäleistä, ja käyminen pysäytetään niin, että viiniin jää luonnollista sokeria. Se on täyteläinen punainen jälkiruokaviini.