Mitä on grappa? Italialainen tisle rypäleen puristejäännöksestä
Grappa syntyy siitä, mitä viininteosta jää jäljelle. Kun rypäleet on puristettu, kuoret, siemenet ja varret eli vinaccia tislataan vielä tuoreina. Koska tislattava aines on kiinteää eikä nestettä, sitä ei kuumenneta avotulella vaan höyryllä tai vesihauteessa, jotta kuoret eivät pala pohjaan. Juuri tämä erottaa grapan konjakista ja muista viinitisleistä, jotka tislataan valmiista viinistä.
Nimi on EU:ssa suojattu maantieteellinen merkintä. Grappaa saa tehdä vain Italiassa italialaisista puristejäännöksistä, ja EU:n ja Sveitsin välisen sopimuksen ansiosta nimeä saavat käyttää myös Sveitsin italiankieliset alueet. Alkoholia on vähintään 37,5 prosenttia. Ranskassa samaa ajatusta kutsutaan nimellä marc, mutta grappa on aina italialainen.
Grapan tyylit: nuori, aromaattinen, monovitigno ja riserva
Giovane ja monovitigno
Nuori grappa, giovane tai bianca, on kirkas ja kypsyttämätön. Se näyttää rypäleen raa'an, hedelmäisen ja kukkaisen puolen. Monovitigno tehdään yhdestä rypälelajikkeesta, ja silloin lajikkeen luonne kuuluu selvästi. Aromaattisista rypäleistä, kuten Moscatosta, Malvasiasta ja Traminerista, tehty grappa on nimeltään aromatica ja on erityisen tuoksuva. Capovillan Grappa di Traminer ja Poli Cleopatra Moscato Oro ovat hyviä esimerkkejä.
Invecchiata ja riserva
Kun grappa on kypsynyt puutynnyrissä vähintään 12 kuukautta, se saa nimen invecchiata tai vecchia, ja vähintään 18 kuukauden jälkeen riserva tai stravecchia. Tynnyri antaa väriä, pehmeyttä ja vaniljan, kuivattujen hedelmien ja mausteiden sävyjä. Antica Distilleria Altavillan Grappa di Moscato Riserva on kypsynyt kuusi vuotta, Domenisin Grappa Storica Riserva tulee Friulista, ja Segnana sekä Sibona viimeistelevät grappojaan sherry- ja viskitynnyreissä. Segnanan Solera Collezione on kypsytetty solera-menetelmällä.
Grappaa Venetosta, Trentinosta, Friulista ja Piemontesta
Grappa on perinteisesti Pohjois-Italian juoma. Venetossa Bassano del Grappan seudulla toimii Poli, jonka valikoimassa ovat Grappa Bassano Classica, Sarpa di Poli, Due Barili, Pinot-rypäleestä tehty Po' di Poli Elegante sekä Cleopatra Amarone Oro. Trentinossa Distilleria Bertagnolli tekee Grappa di Amarone Barrique Riservan, joka on kypsynyt 18 kuukautta barriquessa, ja Segnana jatkaa alueen pitkää tislausperinnettä.
Piemontessa grappa on tiiviisti sidoksissa viiniin. Distilleria Marolo ja Romano Levi tekevät kumpikin Grappa di Arneisin, ja Romano Levi on kulttinimi käsin piirrettyjen etikettiensä ansiosta. Monet viinitalot tislauttavat myös omista puristejäännöksistään. Gajalta löytyvät Grappa di Barbaresco, Grappa Darmagi ja Grappa di Gaia & Rey, ja Aldo Conternolta Grappa La Bussianella. Toscanassa Montevertine tekee Aqua Vitaen Le Pergole Torten jäännöksistä, Frescobaldin Castello di Nipozzano grapan Chianti Rufinasta, ja Poli tislaa grapan myös Sassicaian puristejäännöksistä. Emilia-Romagnassa Crude tekee grappaa Sangiovesesta, Albanasta ja Cabernetista.
Näin grappa tarjoillaan
Grappa on ennen kaikkea ruoan jälkeinen digestiivi. Nuori ja aromaattinen grappa tarjoillaan viileänä, kun taas tynnyrissä kypsynyt grappa avautuu parhaiten hieman lämpimämpänä, lähellä huoneenlämpöä. Pieni, tulppaanin muotoinen lasi kokoaa tuoksun paljon paremmin kuin snapsilasi. Italiassa grappaa lorautetaan myös espressoon, jolloin syntyy caffè corretto, tai juodaan heti kahvin perään. Sitä sopii maistaa tummien suklaiden, kuivattujen hedelmien ja kypsien kovien juustojen kanssa.
Usein kysyttyä grapasta
Mitä on grappa?
Grappa on italialainen tisle, joka tehdään viininteosta jääneistä rypäleen kuorista, siemenistä ja varsista. Nimi on suojattu ja varattu Italialle sekä Sveitsin italiankielisille alueille. Lisää italialaisia juomia löydät Italian sivulta.
Millainen on hyvä grappa?
Hyvässä grapassa tuntuu rypäle: kuori, hedelmä ja kukat, ei pelkkä alkoholi. Nuoresta monovitignosta näkee lajikkeen, riservasta tynnyrin pehmeyden. Kannattaa aloittaa sen rypäleen grapasta, jonka viinistä pitää.
Millainen lasi sopii grapalle?
Pieni tulppaanilasi, jonka suu kapenee. Se kokoaa tuoksun ja tekee eron erityisen selväksi aromaattisessa ja kypsytetyssä grapassa.
Onko grappalikööri sama asia kuin grappa?
Ei. Esimerkiksi kamomillalla maustetuissa grappaliköörissä on lisättyä sokeria ja aromeja, joten ne ovat liköörejä eivätkä kuulu tälle sivulle. Ne löytyvät liköörien joukosta.
Mitä eroa on grapalla ja konjakilla?
Konjakki tislataan valmiista viinistä ja kypsytetään aina tammessa, kun taas grappa tislataan kiinteistä puristejäännöksistä ja voi olla myös täysin kypsyttämätön. Siksi grapassa maistuu enemmän rypäleen kuori ja hedelmä.