Dominio de Pingus on tanskalaisen Peter Sisseckin viinitalo Ribera del Dueron La Horran kylässä. Sen nimikkoviini Pingus nousi heti ensimmäisestä vuosikerrastaan Espanjan halutuimpien punaviinien joukkoon, ja Flor de Pingus ja PSI tuovat saman ajattelun laajemman yleisön ulottuville.
Peter Sisseck ja Pingusin synty Ribera del Duerossa
Peter Sisseck tuli Ribera del Dueroon töihin Hacienda Monasterion viinitilalle. Hän huomasi, että alueen vanhoissa, pensasmaisesti kasvavissa köynnöksissä oli enemmän potentiaalia kuin niistä tehdyissä viineissä näkyi. Hän halusi tehdä yhden viinitarhan viinin, joka kertoisi paikastaan, ja löysi La Horrasta pienen palan hyvin vanhoja Tinto Fino -köynnöksiä.
Ribera del Duero sijaitsee Kastilia ja Leónin ylängöllä Duero-joen varrella. Kesät ovat kuumia ja yöt viileitä, ja tämä vaihtelu antaa Tinto Finolle sekä kypsyyttä että raikkautta.
Ensimmäinen Pingus tehtiin vuonna 1995. Viini sai heti ylistävät arviot, ja tarina kertoo, että osa ensimmäisestä vuosikerrasta upposi laivan mukana Azorien edustalla.
Tinto Fino, vanhat köynnökset ja biodynaaminen viljely
Pingus tehdään kokonaan Tinto Finosta, joka on Ribera del Dueron paikallinen muoto Tempranillosta. Sisseck ihaili alueen klassikoita, kuten Vega Siciliaa, mutta valitsi oman tiensä: yksi rypäle, vanhat köynnökset ja kypsytys ranskalaisessa tammessa amerikkalaisen sijaan.
Viinitarhoja viljellään biodynaamisesti. Sato on hyvin pieni, koska vanhat köynnökset kantavat vähän rypäleitä, ja juuri se antaa viinille sen tiiviyden. Lasissa Pingus on syvä ja keskittynyt: mustia ja punaisia marjoja, mausteita, kaakaota ja mineraalisuutta, joka pitää viinin ryhdikkäänä vuosikymmeniä.
Pingus, Flor de Pingus ja PSI: Dominio de Pingusin viinit
Pingus
Talon päämerkki tulee La Horran vanhimmista köynnöksistä. Se on harvinainen ja keräiltävä viini, joka kehittyy pullossa pitkään. Valikoimassa on Pingusia sekä 2000-luvun alun että aivan uusimmista vuosikerroista.
Flor de Pingus
Flor de Pingus on talon toinen viini, jota Sisseck kutsuu kyläviinikseen. Rypäleet tulevat useilta pieniltä La Horran palstoilta vanhoista köynnöksistä. Se on Pingusta helpommin saatavilla ja avautuu aiemmin, mutta tyyli on sama. Valikoimassa on Flor de Pingusia useilta vuosikerroilta, myös magnumeina.
PSI
PSI on Sisseckin hanke, jossa hän tekee yhteistyötä Ribera del Dueron pienten viljelijöiden kanssa. Tavoitteena on pitää alueen vanhat köynnökset terveinä ja viljelyssä. PSI on talon viineistä edullisin ja nuorena nautittavin, ja se näyttää, miltä Ribera del Dueron vanhat Tinto Fino -köynnökset maistuvat ilman suurta tammen painoa.
Pingus ruoan kanssa ja säilytys
Pingus ja Flor de Pingus sopivat paahdetulle karitsalle, porsaalle ja riistalle sekä kypsytetyille juustoille. PSI toimii arkisemmin grilliruoan ja makkaroiden kanssa. Nuori Pingus kannattaa dekantoida hyvissä ajoin, ja vanhemmat vuosikerrat kannattaa avata rauhassa ja tarjota yksinkertaisen ruoan kanssa.
Usein kysyttyä Dominio de Pingusista
Kuka tekee Pingusta?
Tanskalainen Peter Sisseck, joka perusti Dominio de Pingusin Ribera del Dueroon ja teki ensimmäisen vuosikerran vuonna 1995.
Mikä ero on Pingusilla ja Flor de Pingusilla?
Pingus tulee La Horran vanhimmista köynnöksistä ja on talon päämerkki. Flor de Pingus kootaan useilta pieniltä palstoilta ja on talon toinen viini.
Mistä rypäleestä Pingus tehdään?
Tinto Finosta, joka on Ribera del Dueron paikallinen Tempranillon muoto.
Mikä on PSI?
Peter Sisseckin hanke, jossa viini tehdään yhteistyössä alueen pienten viljelijöiden kanssa. Se on talon edullisin viini.
Kuinka kauan Pingusia voi säilyttää?
Hyvät vuosikerrat kehittyvät 20 vuotta ja pidempäänkin. Flor de Pingus on parhaimmillaan noin 5 vuodesta 15 vuoteen.