Dolcetto on punainen rypäle, jota Piemonten viininviljelijät juovat itse arkiviininä: väriltään syvä, maultaan mehevä tummien kirsikoiden ja luumun sävyin, tanniineiltaan pehmeä ja jälkimaultaan hennosti mantelinkatkera. Nimi tarkoittaa suunnilleen "pientä makeaa", mutta viini on kuivaa. Makeus viittaa pikemminkin rypäleen mataliin happoihin, jotka tekevät Dolcettosta pyöreän ja helposti lähestyttävän. Barbera on puolestaan hapokas ja Nebbiolo tiukka ja tanniininen. Valikoimasta löytyy Dolcetto d'Albaa, Doglianita ja Langhe Dolcettoa alueen tunnetuilta tuottajilta.
Dolcetto Piemontesta: rypäle, joka kypsyy ensimmäisenä
Dolcetto kypsyy aikaisin, yleensä muutamaa viikkoa ennen Barberaa ja vielä selvästi ennen Nebbioloa. Siksi sitä istutetaan mielellään viileämmille ja korkeammille rinteille, joilla Nebbiolo ei kypsy kunnolla, kun taas parhaat aurinkoiset rinteet säästetään Barololle ja Barbarescolle. Rypäle antaa runsaasti väriä ja tuntuvat mutta pehmeät tanniinit. Matalien happojen vuoksi useimmat Dolcetto-viinit on tehty juotaviksi nuorina, kun hedelmä on raikkaimmillaan. Klassinen Dolcetto kypsytetään terässäiliössä tai suurissa vanhoissa tynnyreissä, jotta hedelmä pysyy pääosassa.
Lähes kaikki viljelmät sijaitsevat Piemontessa, ennen kaikkea Alban, Doglianin, Diano d'Alban ja Ovadan ympäristössä. Liguriassa rypäle tunnetaan nimellä Ormeasco, ja sitä viljellään Pornassion vuoristossa.
Dolcetto d'Alba, Dogliani ja muut alueet
Dolcetto esitellään lähes aina alkuperänsä kautta, ja jokaisella alueella on oma tyylinsä.
Dolcetto d'Alba
Yleisin nimitys kattaa viinitarhat Langhessa ja Roerossa Alban ympärillä, usein samoissa kunnissa kuin Barolo ja Barbaresco. Monet tunnetut Barolo-talot tekevät Dolcettoa, joka näyttää talon tyylin ilman vuosien kellarointia. Hyviä esimerkkejä ovat Prunotto ja Mosesco, Massolino, G.D. Vajra ja Coste & Fossati, Roberto Voerzio ja Priavino, Elio Grasso ja dei Grassi, Cavallotto ja Vigna Scot, Elio Altare, Roagna, Sandrone, Marchesi di Barolo ja Madonna del Dono sekä Fratelli Alessandria ja Marchesi di Gresy.
Dogliani
Dogliani DOCG eteläisessä Langhessa on omistettu pelkästään Dolcettolle, ja monen pullon etiketissä lukee vain "Dogliani". Viinit ovat usein hieman täyteläisempiä ja rakenteikkaampia kuin Dolcetto d'Alba, ja Superiore-viinit voivat kehittyä useita vuosia. Luigi Einaudi ja Trediberri ovat hyviä lähtökohtia.
Diano d'Alba, Ovada ja Langhe
Diano d'Alba on pieni DOCG yhden kunnan ympärillä, ja sen parhaita viinitarhoja kutsutaan nimellä sorì. Alessandrian maakunnassa sijaitseva Ovada tunnetaan voimakkaammasta Dolcettosta, joka kestää kellarointia. Moni tuottaja käyttää myös nimitystä Langhe Dolcetto, esimerkiksi Borgogno viinissään Ancum ja Fontanafredda viinissään La Lepre. Lisää tämän alueen viinejä löydät sivulta Langhe.
Dolcetto ja ruoka: viini koko pöytään
Matalat hapot ja pehmeät tanniinit tekevät Dolcettosta helpon ruokaviinin. Piemontessa sitä juodaan antipastojen, vitello tonnaton, salamin ja ilmakuivatun kinkun kanssa, voilla tai liharagùlla maustetun tajarin-pastan seurana sekä sienirisoton kanssa. Se sopii myös pizzalle, lasagnelle, grillatulle kanalle ja pehmeille juustoille. Tarjoile Dolcetto hieman viileänä, noin 15 tai 16 asteisena, jotta hedelmä pääsee esiin.
Usein kysyttyä Dolcettosta
Onko Dolcetto makea viini?
Ei ole. Vaikka nimi tarkoittaa "pientä makeaa", Dolcetto on kuiva punaviini. Nimi viittaa todennäköisesti mataliin happoihin, joiden ansiosta viini tuntuu pehmeältä ja pyöreältä.
Mikä ero on Dolcettolla ja Barberalla?
Rypäleet ovat lähes toistensa vastakohtia. Dolcettossa on matalat hapot ja tuntuvat mutta pehmeät tanniinit, kun taas Barberassa on korkeat hapot ja kevyet tanniinit. Dolcetto myös kypsyy aikaisemmin.
Mitä Dolcetto d'Alba tarkoittaa?
Dolcetto d'Alba on DOC-nimitys Dolcetto-rypäleestä tehdylle punaviinille Alban ympäristöstä Langhesta ja Roerosta. Se on tunnetuin ja yleisin Dolcetto-nimitys.
Voiko Dolcettoa kellaroida?
Useimmat Dolcetto-viinit ovat parhaimmillaan ensimmäisten vuosien aikana. Dogliani Superiore, Diano d'Alba Superiore ja Ovada voivat kuitenkin kehittyä kauniisti useiden vuosien ajan.