Fine Wine on hyllymme ylin taso: pulloja, joita ostetaan kellariin, merkkivuodeksi ja lahjaksi. Kategoria ei ole rypäle eikä maa vaan asema. Mukaan pääsevät talot, joiden viineistä puhutaan vuosikerta kerrallaan ja jotka kehittyvät pullossa vuosikymmeniä. Käytännössä se tarkoittaa Bourgognen Grand Cru -tarhoja, Bordeaux'n luokiteltuja châteaux'ita, Saksan Prädikat-Rieslingejä ja prestige-samppanjoita. Valikoimassa on tuhansia pulloja, ja se painottuu selvästi kypsiin vuosikertoihin.
Mikä nostaa viinin Fine Wine -tasolle?
Kolme asiaa: alkuperä, tekijä ja aika. Bordeaux'ssa mittapuuna on vuoden 1855 luokittelu ja sen kärjessä olevat Premier Cru Classé -talot, Bourgognessa yksittäinen Grand Cru -tarha, Saksassa Prädikat-asteikko Spätlesestä Trockenbeerenausleseen sekä VDP:n Grosses Gewächs. Yhteistä näille on rakenne, joka kantaa: hapokkuus ja tanniini pitävät viinin koossa, kun hedelmä muuttuu vuosien myötä mausteeksi, nahkaksi ja tryffeliksi. Siksi vuosikerta painaa hinnassa yhtä paljon kuin nimi, ja siksi näitä viinejä arvioidaan harvoin nuorena. Lisää kypsiä pulloja löytyy vuosikertaviineistä.
Mitä valikoimastamme löytyy
Bourgognen kärki on edustettuna: Domaine de la Romanée-Conti, Leroy, Armand Rousseau ja Coche-Duryn Meursault. Bordeaux'sta Pétrus, Latour, Mouton Rothschild ja makean pään Château d'Yquem, Italiasta Gaja, Masseto ja Brunello-riservat 1980-luvulta. Samppanjapuolella Krug Clos d'Ambonnay, Salon ja Cristal. Erityisen syvä on Saksan osasto: Egon Müllerin Scharzhofberger, Fritz Haag ja Keller, ja vanhimmat Trockenbeerenauslese-viinit ulottuvat 1890-luvulle. Mukana on myös magnumeja ja suurpulloja, joita ostetaan nimenomaan pitkään kellarointiin. Selaa alueittain Bourgognea ja Bordeaux'ta tai tyyleittäin samppanjoita ja Rieslingejä. Toscanan puolella klassikot ovat Brunelloa ja Super Tuscan -sekoitteita.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä Fine Wine tarkoittaa?
Se viittaa viineihin, joiden laatu, harvinaisuus ja kypsymispotentiaali nostavat ne perusvalikoiman yläpuolelle. Määrittelevää ei ole hinta vaan tuottajan taso ja kasvupaikka.
Kannattaako ostaa magnum?
Magnumissa on kaksinkertainen määrä viiniä lähes samankokoisen korkin alla, joten viini kypsyy hitaammin ja tasaisemmin. Pitkään kellarointiin se on paras formaatti.
Pitääkö vanha vuosikerta dekantoida?
Pullo kannattaa nostaa pystyyn päivää ennen ja kaataa varovasti sakan päältä. Vanhat viinit avautuvat lasissa nopeasti, joten pitkää ilmastusta kannattaa välttää.