Negroamaro: Salenton tumma rypäle
Negroamaro on punainen rypälelajike, jota viljellään lähes yksinomaan Pugliassa, etenkin Salenton niemimaalla Italian saapasmaan kannassa. Nimen selitetään yleensä tarkoittavan "mustaa ja katkeraa": negro tarkoittaa mustaa, ja amaro luetaan joko italian sanaksi katkera tai kaiuksi kreikan sanasta mavro, joka sekin tarkoittaa mustaa. Molemmat sopivat viiniin. Negroamarosta syntyy syvänvärisiä viinejä, joissa on tummaa hedelmää, yrttien ja tupakan sävyjä sekä hienoinen kitkerä vivahde jälkimaussa. Se pitää viinin raikkaana kuumuudesta huolimatta.
Rypäle on paksukuorinen ja elinvoimainen, viihtyy kalkkipitoisessa maassa ja kestää eteläisen Puglian pitkät, kuivat kesät paremmin kuin useimmat lajikkeet. Sato korjataan yleensä syyskuun lopun ja lokakuun alun välillä. Alueen koko valikoiman löydät sivultamme Puglian viinit.
Salice Salentino ja muut Negroamaro-alkuperäalueet
Tunnetuin Negroamaro-viini on Salice Salentino DOC Brindisin ja Leccen maakunnista. Punaviinissä on oltava vähintään 75 prosenttia Negroamaroa, ja jos rypäleen nimi on etiketissä, vähintään 90 prosenttia. Loppuosa on usein Malvasia Neraa, joka tuo tuoksua ja pehmeyttä. Negroamaro on pääosassa myös monella pienemmällä Salenton alkuperäalueella: Copertino, Squinzano, Brindisi, Leverano, Alezio, Nardò ja Matino. Moni tuottaja valitsee silti vapaamman IGT Salenton tai IGT Puglian, jossa Negroamaro voi esiintyä yksin tai sekoitteena.
Alueen klassikoita on Leone de Castrisin Salice Salentino Riserva Donna Lisa, ja Motturalta tulee Salice Salentino Le Pitre.
Negroamaro toimii hyvin myös sekoitteissa. Tenute Rubinon Jaddico Rosso Riserva yhdistää sen pugliaislaiseen Susumaniello-rypäleeseen, ja Fantinin Cinque Autoctoni kokoaa viiteen italialaiseen lajikkeeseen Negroamaron lisäksi Montepulcianon, Primitivon, Sangiovesen ja Malvasia Neran. Tormarescan Fichimori taas yhdistää Negroamaron Syrahiin kevyeksi, viilennettynä tarjoiltavaksi punaviiniksi.
Rosato, appassimento ja sekoitteet Primitivon kanssa
Negroamaro on myös yksi Italian tärkeimmistä roseeviinirypäleistä. Leone de Castrisin vuonna 1943 syntynyttä Five Rosesia pidetään usein ensimmäisenä Italiassa pullotettuna roseeviininä. Nykyään Tormaresca Calafuria on hyvä esimerkki vaaleasta, mehukkaasta Salenton rosatosta, ja lisää löydät roseeviineistämme.
Täyteläisimmästä päästä löytyvät kevyesti kuivatuista rypäleistä tehdyt viinit. Vallone kuivattaa Graticciaiaan tulevat Negroamaro-rypäleet matoilla, jolloin hedelmä tiivistyy ja viinistä tulee täyteläinen. Gianfranco Fino tekee Jo-viininsä pelkästä Negroamarosta, ja San Marzanolta tulee täyteläinen F Negroamaro del Salento.
Negroamaroa sekoitetaan usein Primitivoon, Puglian toiseen suureen punaiseen rypäleeseen. Primitivo tuo kypsää, pyöreää hedelmää, Negroamaro rakennetta ja raikkautta. Jos pidät pyöreämmästä tyylistä, tutustu valikoimiimme Primitivo ja Primitivo di Manduria.
Ruokaa Negroamaron kanssa
Punainen Negroamaro sopii maukkaan ruoan pariksi: grillattu lammas ja porsas, makkarat, lasagne, orecchiette lihakastikkeella ja kypsytetyt kovat juustot. Kitkerä vivahde tekee siitä hyvän parin tomaatille ja grillatuille kasviksille, kuten munakoisolle ja paprikalle. Rosato sopii grillatulle kalalle, äyriäisille, pizzalle ja kesän salaateille. Täyteläiset appassimento-viinit kestävät riistaa, haudutettua naudanlihaa ja kypsytettyä pecorinoa. Lisää täyteläisiä italialaisia löydät punaviineistämme.
Usein kysyttyä Negroamarosta
Mitä Negroamaro tarkoittaa?
Nimi tulkitaan "mustaksi ja katkeraksi". Negro tarkoittaa mustaa, ja amaro voi tulla italian sanasta katkera tai kreikan sanasta mavro, joka tarkoittaa mustaa.
Miltä Negroamaro maistuu?
Yleensä tummalta hedelmältä, kuten luumulta ja kirsikalta, yrteiltä, tupakalta ja mausteilta. Suutuntuma on pehmeä ja jälkimaku raikkaan kitkerä.
Mikä ero on Negroamarolla ja Primitivolla?
Molemmat ovat Puglian punaisia rypäleitä. Primitivo antaa yleensä pyöreämpää ja kypsempää hedelmää, Negroamaro enemmän rakennetta ja kitkerää raikkautta. Niitä sekoitetaan usein keskenään.
Tehdäänkö Salice Salentino Negroamarosta?
Kyllä. Punaisessa Salice Salentinossa on oltava vähintään 75 prosenttia Negroamaroa, usein Malvasia Neran kanssa.